德國葡萄酒如何分級？

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了解了德國的葡萄酒產區之后，今天我們再來看看德國葡萄酒的分級制度。

德國目前實行兩套分級制度，一套是適用于所有葡萄酒的官方分級，另一套是德國名莊聯盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）設定的針對部分較優質葡萄酒的分級。

在介紹官方分級之前，我們先來了解一下原產地命名保護（PDO）和地理標志保護（PGI）。歐盟葡萄酒根據是否具有地理標志標簽（Geographical Indications，簡稱GI）被分成兩大類。其中，具有GI的葡萄酒又被分為原產地命名保護標簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）和地理標志保護標簽（Protected Geographical Indication，簡稱PGI）這兩個等級，PDO比PGI有著更嚴格的規定。我們之前介紹法國分級時說過的AOC，就是法國用來表示PDO的傳統酒標術語。

德國作為歐盟成員國之一，出產的葡萄酒也遵循這一法規。德國官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立，把德國葡萄酒等級從低到高依次分為：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優質葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP），其中高級優質葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。

日常餐酒不具有地理標志標簽，是使用德國法定葡萄品種大批量釀造的低端葡萄酒。

地區餐酒則是帶有PGI標簽的葡萄酒，這類葡萄酒的酒標上會標注葡萄酒產區，釀酒所用的葡萄必須至少有85%以上產自酒標上標注的地區。

優質葡萄酒和高級優質葡萄酒都屬于帶有PDO標簽的葡萄酒，這兩個級別的葡萄酒產量占德國葡萄酒的大多數。

優質葡萄酒的釀酒葡萄必須產自德國13個法定產區之一，不允許跨產區混釀，而且必須在酒標中標注產區名。

高級優質葡萄酒是德國葡萄酒的最高等級，所用的釀酒葡萄必須產自德國13個法定產區之一，而且必須是該產區的法定葡萄品種。另外，德國葡萄酒法規還對高級優質葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規定，要求非常嚴格。

在高級優質葡萄酒之內，葡萄酒又根據采收時葡萄的含糖量被細分成6個等級，由低到高分別是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。

珍藏葡萄酒是以上6種葡萄酒中最淡雅的，一般為干型至半甜型，酒精度比較低；晚收葡萄酒使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，不過甜度通常會比珍藏級高；精選葡萄酒一般為干型至甜型，酒體更飽滿，風味也更濃郁；逐粒精選葡萄酒使用的釀酒葡萄成熟度非常高，通常受到了貴腐菌感染，糖分含量高，成酒均為甜型；冰酒使用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，非常甜美。逐粒精選葡萄干葡萄酒使用的葡萄感染了貴腐菌而且已經干縮，之后再經過人工逐粒挑選，成酒為甜型，糖分含量非常高，風味復雜。

另一個要說的就是德國名莊聯盟VDP創建的葡萄酒分級。該聯盟的前身創建于1910年，目前聯盟內共有196家酒莊，這些酒莊是德國優秀酒莊的代表，釀制的葡萄酒品質卓越。該聯盟還有一個雄鷹徽標，聯盟內的酒莊可以在符合條件的葡萄酒上使用該徽標，VDP的雄鷹圖案已然成為德國優質葡萄酒的標志性符號。

由于德國的官方分級體系在葡萄酒品質和葡萄園風土等方面的體現有所欠缺，VDP在1984年開始擬定更細致的葡萄酒分級制度，并在2012年完成修訂。德國的VDP分級和法國勃艮第分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，把葡萄園分成4個等級：大區級（VDP. Gutswein）、村莊級（VDP. Ortswein）、一級葡萄園（VDP. Erste Lage）和特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）。等級越高，意味著葡萄酒質量就越好，更具有風土表現力。

不管是官方分級還是VDP分級，都是我們選購德國葡萄酒的重要參考。

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