佛羅里達國際大學開設啤酒釀造專業

佛羅里達國際大學是全美25所最大的公立大學之一，該校的學生將有機會在巴里·甘帕博士（Dr. Barry Gump）開設的釀造學課程上學習啤酒生產的整個過程。學習此課程要求學生的年齡必須達到21歲，此外還需有十足的學習熱情。

研究生馬修（Matthew Eeintraub）向我們介紹道，“人們總以為我們學習這門課程只需要坐在這里喝一天的酒即可，但實際上并非如此！啤酒釀造確實是一門科學，當然還是一種藝術。”馬修利用自己在課堂上學到的知識已在邁阿密釀酒公司謀到一份工作。

　　“我們需要花大量的時間閱讀相關書籍，來研究與啤酒釀造有關的問題，”研究生莫·沙德（Mo Saade）說道，“科學研究的背后有很多不為人知的工作需要進行，也許你現在已經可以釀制出啤酒了，但是如果你想要使自己的釀造水平更上一層樓的話，就需要大量的學習。”莫·沙德希望有一天可以開一家屬于自己的釀酒公司。

　　隨著手工釀造業在南佛羅里達州的蓬勃發展，釀造學課程的開設可以滿足市場的需要。在這門課程中，學生們會學習到啤酒生產的各個階段：從磨制大麥和麥芽，蒸煮混合物，處理水分以便其礦物質含量恰到好處，到選擇啤酒花種類，再到如何得到最理想的啤酒風味。

　　沙德和溫特勞布（Weintraub）帶領我們參觀了啤酒實驗室，沙德向我們介紹了一批印度淡啤酒（India Pale Ale）的發酵過程，“我們直接將啤酒花添加到發酵罐中，在發酵之后，啤酒就可以獲得許多香氣”。

　　這門課程涉及到許多學科，是真正意義上的S.T.E.M.（這4個字母分別代表科學、技術、工程和數學）。這也許是全美國唯一一門釀造類課程。除了在教學該課程時，人們一般不會看到化學教授在酒店學院教學。

甘帕博士認為，“啤酒只是實用的化學”。

　　酒店與旅游管理學院院長——邁克·漢普頓（Mike Hampton）認為，該課程匯合了多種不同的學科，并培養了許多準備從事釀造業的學生。

　　“啤酒、葡萄酒和烈酒的釀造生產都是科學的范疇，它們融合了化學和生物學的相關研究，這是一個會讓學生興奮的命題，因為它不只會告訴學生最終的研究成果，還會告訴他們這些結果是如何得到的。”漢普頓說道。

　　學生需要通過幾場測試，掌握發酵過程中所涉及的知識。學生通過不斷地品嘗啤酒，甚至有時無法咽下這些酒，以提升品鑒能力，能品嘗出啤酒風格的細微差別。同時，他們必須自己動手釀酒，以檢驗自己所學的知識。

　　佛羅里達國際大學有自己的啤酒品牌，不過這個品牌的啤酒并不銷售，僅用于教學活動。