雪莉酒的類型

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上期視頻中，我們介紹了什么是雪莉酒，以及雪莉酒是怎么釀造的。今天我們再來詳細了解一下雪莉酒的風格和類型。 

首先，根據成酒糖分含量的不同，雪莉酒可以分為干型和甜型兩大類，干型雪莉酒的糖分含量通常不超過5克每升，而甜型雪莉酒糖分含量通常大于5克每升。其中甜型雪莉酒根據釀造方式的不同，又分為自然甜型（Naturally Sweet）和加甜型（Sweetened）兩種類型。

我們先來看看干型雪莉酒。

干型雪莉酒可以細分為5種類型，分別是菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、奧羅露索（Oloroso）、阿蒙提拉多（Amontillado）和帕羅卡特多（Palo Cortado）。它們主要的區別在于熟化方式或產地。

菲諾和曼薩尼亞雪莉酒都只經過了生物型熟化，兩種酒風格相近，成酒通常呈明亮的稻草黃或者淺金黃色，散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的香氣，另外還帶有酒花賦予的面包風味。二者的區別在于產地不同，菲諾主要產自赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria），而曼薩尼亞只產自桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda），這里氣候更為涼爽濕潤，有助于酒液表面形成比較厚的酒花（Flor），成酒香氣也就更濃郁。

菲諾和曼薩尼亞雪莉酒不會在瓶陳中獲益，所以我們買回來之后應該盡快喝掉。

奧羅露索雪莉酒只經過了氧化型熟化，成酒通常呈琥珀色或者深紅褐色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主，酒體飽滿，口感圓潤，風味濃郁且富有結構感。

阿蒙提拉多雪莉酒則是會先經過一段時間的生物型熟化，之后其酒精度會被加強到17%abv以殺死酒花，然后再進行氧化型熟化。成酒多呈琥珀色或者棕色，兼具酒花和氧化作用賦予的香氣，通常表現為堅果、藥草和煙草等氣息。和奧羅露索相比，阿蒙提拉多酒體要輕一點。

帕羅卡特多是較為少見的一種雪莉酒。其釀造過程較為復雜，一般是被加強到15%abv的基酒在放置階段結束后，因帶有某些酒花賦予的特征而被釀酒師挑選出來并做上標記，之后再進一步加強到17%abv，進行氧化型熟化。其成酒通常呈深紅棕色或者紅褐色，既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，品質突出。

接著我們再來看看自然甜型雪莉酒。

用來釀造自然甜型雪莉酒的葡萄果實通常成熟度非常高，酒莊有時還會通過自然風干的方式來濃縮糖分，葡萄汁經過部分發酵后，再加強至17%abv，部分糖分得以保留。自然甜型雪莉酒全部都經過氧化型熟化，根據釀酒葡萄品種的不同，分為佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximenez，簡稱PX）和麝香雪莉酒（Muscat）兩種。

佩德羅-希梅內斯酒液通常呈深棕色，香氣特征表現為干果、蜂蜜和果醬的芳香，另外還有烘烤咖啡、黑巧克力、可可和甘草等香氣。其殘糖量很高，可以達到500克/升。

麝香雪莉酒由亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀成，有著和佩德羅-希梅內斯相似的風格特點，但是其葡萄品種本身的香氣特征要更突出一點，比如茉莉花和橙花等花香，還有檸檬、西柚等柑橘類水果香氣。

加甜型雪莉酒則是通過后期向酒液中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）或者自然甜型雪莉酒釀造而成，可以分為淺色加甜型雪莉酒（Pale Cream）、半甜型雪莉酒（Medium）和奶油雪莉酒（Cream）。

淺色加甜型雪莉酒由干型雪莉酒先經過短時間的生物型熟化，之后再使用精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）進行加甜。這類雪莉酒看起來和菲諾相似，酒液也呈稻草黃或者淺金黃色，不過很少會有酒花帶來的風味特征。

半甜型雪莉酒同時具有生物型和氧化型熟化的特點，而奶油雪莉酒只有氧化型熟化的特征。這兩類雪莉酒，尤其是比較優質的酒款，一般會使用佩德羅-希梅內斯酒液來加甜。最優質的酒款能夠完美融合自然甜型雪莉酒中的干果氣息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革以及核桃香氣。

除了以上提到的不同風格之外，一些雪莉酒還會根據熟化時間進行區分。奧羅露索、阿蒙提拉多、帕羅卡特多和佩德羅-希梅內斯這四類雪莉酒都可以在酒標上標出熟化時間，并且根據熟化時間的長短進行分級。

最高等級是VORS（Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry）和VOS（Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry），這兩類雪莉酒平均熟化時長分別為至少30年和20年，且必須經過評測。

關于雪莉酒的多樣風格和類型我們就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。