開瓶和倒酒

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是Adia，歡迎觀看本期學紅酒視頻。很多人都經常喝葡萄酒，可你是否正兒八經地研究過怎么開瓶，又怎么倒酒呢？本期學紅酒視頻就來跟你聊一聊這里面的學問。

首先，我們來說開瓶。開瓶首先要選好開瓶器。市面上的開瓶器有很多種，包括蝶形開瓶器、兔耳開瓶器和T形開瓶器等。但是其中最經典也是最常見的，當屬海馬刀。它因形狀酷似海馬而得名，小巧實用，頗受專業侍酒師青睞，有“侍者之友”之稱。對于老酒，還有一種專門的開瓶器：Ah-So開瓶器。接下來，我們就以海馬刀為例，來展示葡萄酒的開瓶過程。

首先，我們用鋸齒小刀將瓶封割開取下，然后將螺旋錐對準軟木塞中心扎進去，慢慢旋轉至其直立，再按順時針方向緩緩擰進木塞，在螺旋外露部分約剩半環時停止旋轉；然后將最靠近刀頭的一級卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無法上移后，將刀頭的二級卡位卡住瓶口，繼續提軟木塞。當軟木塞即將完全拔出時，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動將其取出。這樣就成功開瓶了。

倒酒時，我們要注意，瓶口要離杯壁2厘米左右的距離，不要接觸到杯口，因為杯口一般比較脆弱，而且這樣也比較衛生。為了防止酒液順著瓶身滴落，我們可以使用倒酒片協助倒酒，或者收瓶時稍微旋轉酒瓶。

通常來說，倒酒時，紅葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一處，以留出更多的空間讓酒液與空氣接觸，縮短醒酒的時間，讓其釋放風味。白葡萄酒則可倒至酒杯的二分之一處，在保證有足夠的空間讓酒液能釋放其風味的同時，避免香氣消散過快。香檳倒酒量約為酒杯容量的四分之三，這樣可以保證氣泡的活躍。而加強型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其將濃縮的香氣及風味更好、更快地展現出來。

下期學紅酒視頻我們將一起學習葡萄酒的品鑒。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。