意大利ABBBC之經典基安帝

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今天我們要介紹的是意大利五大經典葡萄酒“ABBBC”中的第五種酒，字母“C”代表的經典基安帝（Chianti Classico）。 

經典基安帝也是一種干型紅葡萄酒，以桑嬌維塞（Sangiovese）為主要品種釀制而成，產自托斯卡納（Tuscany）基安帝（Chianti）地區的經典基安帝DOCG（Chianti Classico DOCG）產區。

13世紀時，基安帝地區就已經種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且出產的葡萄酒頗有名氣。

1716年，托斯卡納大公（Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）正式劃定了最初的基安帝產區范圍，這一塊處于佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間的地理范圍被稱為“科西莫邊界”，是后來經典基安帝產區的雛形。

到了20世紀初期，基安帝葡萄酒的名聲進一步擴大，其產量已經不能滿足日益增長的國內外市場需求，科西莫邊界以外的地區也逐漸開始出產“基安帝”或者“基安帝風格”的葡萄酒。為了保護基安帝葡萄酒的聲譽和品質，科西莫邊界內的33家酒莊在1924年自發成立了協會，并將黑公雞作為產區內葡萄酒的標志。

1932年，為了將兩種葡萄酒區分開來，當地政府出臺了一項政策，將科西莫邊界內出產的基安帝葡萄酒稱作“Chianti Classico”，而科西莫邊界外鄰近地區出產的“基安帝風格葡萄酒”則被稱作“Chianti”。1984年，包括經典基安帝在內的基安帝產區被評為意大利DOCG級產區，之后在1996年，經典基安帝脫離基安帝產區，從基安帝DOCG的子產區轉變為獨立的DOCG級產區。

其實，關于經典基安帝的標志——黑公雞的由來，還有一個有趣的傳說。

中世紀時期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）為了爭奪領土，時常發生戰爭。為了阻止爭斗、確立界限，兩城決定舉行一場比賽，規則是各派一名騎士在清晨雞打鳴的時候，從各自的城邦出發，以兩人相遇的地方為基線來劃分邊界。

錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞，精心照料；而佛羅倫薩人則把一只黑公雞關在狹小黑暗的雞籠中，而且不給它喂食。到了比賽那天，餓極了的黑公雞天還沒亮就開始打鳴，于是佛羅倫薩的騎士就早早出發了。而錫耶納的騎士直到天亮才出發，最終兩人相遇的地方距離錫耶納城只有12公里，兩城的邊界也就這么劃定了。從此，“黑公雞”的形象在當地深入人心，之后更是成為經典基安帝葡萄酒的標志。

桑嬌維塞是經典基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄品種，產區法規規定，在釀造時，其所占比例不得低于80%。剩余20%可以由一些其他紅葡萄品種構成，比如卡內奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）等意大利本土葡萄品種，或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際葡萄品種。

經典基安帝葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭、巧克力和堅果等風味，酸度和單寧含量都比較高，架構堅實，層次豐富，陳年潛力強。其品質從低到高可以分為3個等級——經典基安帝、經典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。

經典基安帝葡萄酒要求成酒最低酒精度達12%abv，葡萄酒上市時間不得早于葡萄采摘后第一年的10月1日。而經典基安帝珍藏葡萄酒要求的最低酒精度為12.5%abv，需要陳年至少24個月，其中包括3個月的瓶陳，發售時間不得早于葡萄采摘后第三年的1月1日。

經典基安帝特級精選葡萄酒則代表了經典基安帝葡萄酒的最高品質，標準非常嚴格，必須采用來自單一葡萄園的葡萄或酒莊最優秀的果實釀造。成酒需要先送到指定的實驗室進行檢驗，然后還要通過專業品鑒委員會的品評才能獲得評級。經典基安帝特級精選葡萄酒最低酒精度為13%abv，上市前最少要陳年30個月，包括3個月的瓶陳，發售時間不得早于葡萄采摘后第三年的7月1日。

雖然經典基安帝產區沒有對橡木桶熟化做出規定，酒莊可以自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時間長短，不過實際上，大部分經典基安帝葡萄酒發售前，都會在橡木桶中熟化一段時間。

關于意大利五大經典葡萄酒的介紹到這里就告一段落了，“ABBBC”各有各的風采和韻味，你喜歡哪一種呢？

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。