卡瓦——西班牙特色起泡酒

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了解了西班牙的幾種紅、白葡萄酒之后，今天我們再來認識一下西班牙的知名起泡酒——卡瓦（Cava）。 

卡瓦和香檳（Champagne）一樣，也是一種采用傳統法（Traditional Method）釀成的起泡酒。

卡瓦的歷史可以追溯到19世紀。1872年，一位名叫約瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙釀酒師在法國學習了香檳的釀造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮用本土葡萄品種釀出了第一批卡瓦起泡酒。不過，當時這種酒還不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因為它是采用和香檳“Champagne”一樣的傳統法釀成的。

直到20世紀70年代，香檳產區開始嚴格管控“香檳（Champagne）”這個詞的使用，西班牙出產的這種起泡酒才被正式改名為“卡瓦（Cava）”。“Cava”這個詞，既不是地名，也不是葡萄品種名或者某種釀酒方法，它在西班牙語中意為“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中進行陳釀的。

接下來，我們再來看看西班牙有哪些地方出產卡瓦起泡酒。

在西班牙，可以出產卡瓦起泡酒的產區有一個特殊的原產地命名（DO）——卡瓦產區（Cava DO），它規定的產區范圍并不是某一塊特定區域，而是由西班牙多個分散的地理區域組成，主要包括巴塞羅那伯國（Comtats de Barcelona）、埃布羅河谷（Ebro Valley）、阿爾門德拉萊霍葡萄園（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四個區域。

大部分的卡瓦起泡酒產自西班牙東北部的巴塞羅那伯國，產區內的圣撒多尼·答奈小鎮更是被稱為“卡瓦之都”。除此之外，納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）等產區內的一些葡萄園，也可以出產卡瓦。

卡瓦產區的葡萄園大多都受到地中海氣候的影響，夏季漫長、炎熱，光照充足，降水量比較少。得益于優秀的風土條件，葡萄可以很好地生長和成熟。同時，多樣的種植環境也有利于種植不同的葡萄品種。

也正是這些不同的葡萄品種，最終造就了風格獨特的卡瓦。那么，卡瓦的釀酒葡萄品種有哪些呢？

根據成酒顏色，卡瓦可以分為白卡瓦和桃紅卡瓦。白卡瓦起泡酒的傳統釀酒葡萄品種是馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。馬家婆是卡瓦產區種植量最多的葡萄品種，它可以為酒液增添花香，同時還具有不錯的陳年潛力；沙雷洛可以提升成酒的酒體和結構感，同時還能為成酒增添獨特的風味；帕雷亞達則可以提供柔順、清新的口感。

另外，卡瓦產區的法規也允許在卡瓦的釀造中加入霞多麗（Chardonnay）或者黑皮諾（Pinot Noir）。這兩個葡萄品種可以提升酒液的酸度，增添果味。

桃紅卡瓦（Cava Rosado）通常由加爾納恰（Garnacha/歌海娜Grenache）、莫納斯特雷爾（Monastrell/慕合懷特Mourvedre）和查帕（Trepat）等葡萄品種釀成。成酒散發著果香和花香，帶有清新的森林莓果風味，氣泡精致、持久，口感順滑。

卡瓦的釀造過程和香檳的釀造過程大體相似，基酒會在瓶中緩慢地進行二次發酵和酒泥陳釀，這里我們就不再細說。而關于卡瓦的熟成，整體來說，所有的卡瓦起泡酒必須經過至少9個月的酒泥陳釀。在這個基礎之上，不同級別的卡瓦起泡酒對陳釀時間的要求又有進一步細分。

普通級別的無年份卡瓦（Cava）需要陳釀至少9個月，成酒一般風格清新活潑，以金合歡、蘋果和花香為主導香氣，酒體輕盈。

珍藏（Reserva）級別的卡瓦需要陳釀至少18個月，成酒香氣濃郁，散發著桃子、杏子等果香和花香，同時還帶有淡淡的、類似于杏仁的烘烤香氣，氣泡豐富且較為細膩。

特級珍藏（Gran Reserva）級別的卡瓦則需要陳釀至少30個月。因為經過了更長時間的陳釀，所以成酒充溢著濃郁的杏脯和堅果等氣息，另外還帶有面包、黃油和些許煙熏的香氣，口感絲滑，氣泡細膩，余味持久。

級別最高的單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）則要求釀酒葡萄來自一個特定的、有自己獨特風土和特性的葡萄園，而且酒液還必須經過36個月以上的陳釀。成酒香氣復雜，既有非常成熟的白色和黃色水果香氣，還有烘烤堅果和干果的氣息，另外還有藥草、蘑菇和松露的香氣。層層香氣和諧相融，再加上奶油般綿滑的口感和細膩且富有活力的氣泡，無一不是卓越品質的證明。

除此之外，根據糖分含量的不同，卡瓦起泡酒可以分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi Seco）和甜型（Dulce）。大多數卡瓦都是干型，酸度比香檳要低一點，成酒酒精度在10-13%abv之間。

以上就是我們對卡瓦起泡酒的簡單介紹。

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