影響葡萄種植的因素

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大家好，我是Adia，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在前兩期視頻中，我們已經介紹了葡萄樹的一生和葡萄園的一年四季。今天我們就來看看影響葡萄種植的因素有哪些。

和大多數植物一樣，葡萄樹的生長需要適宜的溫度、陽光、水分、二氧化碳和養分，這些因素受外部環境的影響。大體來說，就是氣候和天氣影響溫度、陽光和水分，土壤影響溫度、水分以及養分。

這里說的氣候，指的是按某個地區多年的溫度、日照和降雨量所得出的年平均模式。除了這些以外，還包括全年的溫度變化程度或者晝夜溫差，以及陽光的照射強度和時長。這些因素都對葡萄的種植有著非常大的影響。

一般來說，離赤道越近的產區，氣候就越炎熱；離赤道越遠的產區，氣候就越涼爽。世界上大多數的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區。在炎熱的氣候下，葡萄果實成熟度會更高，風味更加濃郁；而在涼爽的氣候下，葡萄果實更容易保留酸度，酒體更輕，風格也更加優雅。比如都生產黑皮諾，美國加利福尼亞州產區的黑皮諾葡萄酒酒體就偏重一些，果香也更濃郁；而氣候更加涼爽一些的法國勃艮第產區出產的黑皮諾葡萄酒風格就更加優雅，酸度也更高。

在葡萄的生長季，如果夜間溫度偏高，葡萄成熟速度就會變快，導致酸度急劇下降；而如果夜晚天氣比較涼爽，就可以減緩葡萄的香氣和酸度的流失，有利于葡萄保持清新的風味。比如阿根廷的薩爾塔產區，夏季時白天溫度可以高達38℃，而夜晚溫度又可以降至12℃，晝夜溫差非常大，出產的葡萄酒風格明快，香氣濃郁。

就降雨量來說的話，如果降雨量過多，可能會帶來霉菌滋生和葡萄腐爛的問題；降雨量過少的話，葡萄樹缺少水分，就沒有辦法正常進行光合作用，葡萄果實也無法順利成熟。

葡萄樹的開花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要充足的光照和熱量。通常情況下，陽光越充足，葡萄樹進行光合作用所產生的糖分就更多，也更有利于葡萄的生長和成熟。如果陽光不夠的話，葡萄樹的光合作用減弱，就會影響葡萄果實的成熟度。但是陽光過多也可能會曬傷葡萄，導致釀出的葡萄酒帶有苦味。

不同的土壤類型，也會對最終葡萄酒的風格產生影響。以我們熟悉的黏土和礫石為例：黏土儲水能力比較好，可以為葡萄樹生長提供充足的水分，能夠在一定程度上調節葡萄園的氣溫，黏土上生長的葡萄果實一般釀成的酒風格較為優雅。而礫石的排水性比較好，可以在降雨比較多的時候，迅速排干積水，避免葡萄樹根部因為水分過多而腐爛；它貧瘠的土質還可以促使葡萄樹往深處扎根，從而獲取更深層次的水分和營養。另外，礫石還具備比較強的儲熱和散熱能力，可以在白天儲存熱量，然后在夜間把熱量釋放給葡萄藤，能夠促進葡萄果實的成熟，也有利于葡萄積累更多的糖分和風味物質。

在我們熟悉的波爾多產區，左岸土壤多礫石，出產的葡萄酒風格更為強勁；而右岸土壤多黏土，出產的葡萄酒相對來說風格就更加柔和。

以上只是對影響葡萄種植的因素的一個大概介紹，這其中還有許多學問，值得我們繼續深入探尋。

本期視頻到此結束。紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。