意大利ABBBC之布魯奈羅

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意大利五大經典葡萄酒“ABBBC”中，三個字母“B”我們已經介紹了兩個：巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），今天我們就來了解一下第三個，也就是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。 

布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）是一種干型紅葡萄酒，產自意大利中部托斯卡納（Tuscany）產區內的蒙塔希諾鎮（Montalcino），被譽為“托斯卡納皇冠上的明珠”。這種酒由100%桑嬌維塞（Sangiovese）釀成，以濃郁的香氣、活潑的口感、持久的余味和卓越的陳年潛力著稱。

布魯奈羅-蒙塔希諾的成名史可以追溯到19世紀中期。

克萊門特·山迪（Clemente Santi）是第一個采用100%桑嬌維塞釀造葡萄酒的先驅，他也因此被稱為“布魯奈羅之父”。由他釀造的1865年份布魯奈羅葡萄酒大獲成功，在1869年獲得了當地農業委員會授予的銀牌，并在隨后幾年打開了國際知名度，被認為可以和法國波爾多的優質葡萄酒相媲美。

不過，第一款真正意義上的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒直到1888年才正式問世。這款酒由克萊門特·山迪的孫輩費魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccio Biondi-Santi）使用大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）釀成。大桑嬌維塞是桑嬌維塞的克隆品種，在當地也被叫作“布魯奈羅（Brunello）”，成熟時果皮呈暗棕色，果實更大，果皮更厚，含有更豐富的單寧和顏色物質，釀成的葡萄酒擁有更強的陳年潛力。

雖然當時產區內也有其他釀造商開始出產布魯奈羅葡萄酒，但是產量比較有限，一戰之后，更是只有碧安帝-山迪（Biondi-Santi）家族一直在堅持釀造布魯奈羅。直到二戰結束，才有其他酒莊開始出產布魯奈羅。而真正的轉折點出現在20世紀60年代初期，隨著佃農制度的廢除，一些被解放的工人加入到了釀制布魯奈羅的行列當中，至此布魯奈羅的產量才開始逐漸增加。

1966年，布魯奈羅葡萄酒憑借自身優秀的品質被評為DOC級別（Denominazione di Origine Controllata）。之后又在1980年，和巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等一起成為意大利首批DOCG級（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）葡萄酒。時至今日，布魯奈羅已經成為了意大利最具代表性的葡萄酒之一，享譽全球，釀酒商數量也增加到了數百家。

傳統上，在釀造布魯奈羅葡萄酒時，釀酒師們會通過較長時間的浸漬來充分萃取葡萄中的單寧、色素和芳香物質。酒液發酵完成之后，會被放進橡木桶中進行熟化。

對于布魯奈羅來說，陳年是非常關鍵且漫長的一個步驟。根據產區法規，普通級別的布魯奈羅上市前需要陳釀至少4年，其中包括至少2年的桶陳以及至少4個月的瓶陳，發售時間不得早于采收后第5年的1月1日；珍藏級（Riserva）布魯奈羅上市前需要陳釀至少5年，其中包括至少2年的桶陳以及至少6個月的瓶陳，發售時間不得早于采收后第6年的1月1日。由于其高酸、高單寧的特性，布魯奈羅葡萄酒通常具備卓越的陳年潛力，如果存放得當的話，優質的布魯奈羅葡萄酒可輕松陳年10年以上，甚至超過30年。

一般來說，布魯奈羅葡萄酒在年輕時呈深濃的寶石紅色，散發著櫻桃、黑莓和紫羅蘭等果香和花香，酒體飽滿，酸度比較高，口感緊致。隨著陳年，酒液會轉為石榴紅色，并發展出無花果干、果醬和堅果等風味，口感也變得更加柔和、甜美。

另外，布魯奈羅又可以分為“傳統”和“現代”兩種風格，主要根據陳釀時選用的橡木桶進行區分。

傳統風格的布魯奈羅，沿用斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶進行陳年。這種橡木桶幾乎不會帶給葡萄酒橡木桶風味，能很好地突出葡萄酒本身的香氣。成酒酸度和單寧含量都比較高，帶有泥土和櫻桃等風味。碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）就是傳統派的代表酒莊之一。

現代風格的布魯奈羅則是選用小橡木桶進行陳年，果味濃郁，單寧更加柔順，另外還帶有橡木桶賦予的香草和巧克力等風味，通常比傳統風格的酒款更早進入適飲期，更容易入口。代表酒莊有帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）等等。

不過，如今還有一些酒莊在釀酒方面吸取了兩派的優點，既保留傳統派的斯拉沃尼亞大桶，也引進法國小橡木桶，兩者混合使用，由此孕育出了中間派的布魯奈羅。成酒將傳統風格和現代風格的特點結合在一起，集優雅風韻和精細的口感于一身。

無論是“傳統派”、“現代派”還是“中間派”都各有各的優點和特質，都值得葡萄酒愛好者們品鑒和甄選。

在下期視頻中，我們將介紹意大利“ABBBC”中的“C”——經典基安帝（Chianti Classico）。

本期視頻到此結束。

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