探索香檳

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在一些慶祝的場合上，我們經常可以看到香檳（Champagne）的身影，它憑借著清爽的酸度和綿密的氣泡成為了不少酒友們的心頭好。本期視頻我們就來一起探索香檳的奧秘。 

首先我們要明確一點，不是所有的起泡酒都是“香檳”。只有滿足以下條件的起泡酒，才能被稱為“香檳”：1. 產自法國的香檳產區（Champagne AOC）；2. 采用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等指定的葡萄品種，并按照規定進行種植和管理；3. 使用“香檳法（Methode Champenoise）”釀制；4. 符合香檳產區的其他法律規定。

簡單來說，香檳就是法國一個名叫“香檳”的產區特有的起泡酒，其他產區的起泡酒都是不能叫香檳的。

我們先從香檳產區開始說起。

香檳是法國最北的一個葡萄酒產區，緯度高，氣候涼爽，所以這里種出的葡萄果實糖分含量比較低，酸度比較高，適合釀造起泡酒。該產區內的土壤以白堊土（Chalk）為主，能賦予一些香檳酒獨特的礦物質風味。

香檳產區主要的子產區有蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、馬恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴爾丘（Cote des Bar）。每個子產區在氣候和土壤等方面有著細微的差別，適合種植的葡萄品種也不同，蘭斯山和巴爾丘以種植黑皮諾為主，白丘以種植霞多麗為主，馬恩河谷則主要種植莫尼耶。

作為釀造香檳的法定葡萄品種，黑皮諾、霞多麗和莫尼耶在釀造中各自發揮著不同的作用。黑皮諾可以提供支撐整體結構的骨架，還能增添酒體，并帶來草莓、櫻桃等紅色水果的芳香；霞多麗可以給酒液增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及些許迷人的礦物質氣息；莫尼耶則能夠賦予酒液濃郁的果味、酒體以及豐富圓潤的口感。

除了以上提到的三種葡萄品種以外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來釀造香檳，但是這幾個品種很少見，種植量加起來不超過產區總種植量的0.3%。

關于香檳的釀造方法“香檳法”，我們在“起泡酒的釀造”這一期視頻中已經介紹過，這里需要再補充的一點是，所有的香檳在發售之前，都會在瓶中陳釀至少15個月，從而發展出更復雜的風味。但實際上，酒莊往往會讓酒款經歷更長的陳釀期后才發布上市。

作為一種風靡世界的起泡酒，香檳也以其多樣的風格為品酒者們帶來了不一樣的體驗。接下來我們就來看看香檳有哪些風格。

首先，根據釀酒葡萄的采摘年份，香檳可以分為無年份香檳（Non-Vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。

由于香檳產區的天氣條件每年都會有顯著的差異，一些酒莊為了確保每年出產的香檳在品質和風格上保持一致，會選擇將不同年份的基酒混合起來進行調配，因為是多個年份調配而成，所以叫做“無年份香檳”。這類香檳一般經過了至少15個月的熟化，其中包括12個月的酒泥陳釀，成酒酒體較輕，多以清新的果香為主，部分優質酒款則更具復雜度。

年份香檳是由單一年份采摘的葡萄釀造而成的，通常只有在少數非常好的年份才會釀造，釀造標準也更高，需要熟化至少36個月。年份香檳一般會散發著長時間酒泥陳釀帶來的烤面包和餅干的香氣，風味比無年份香檳更濃郁、集中。

其次，根據釀酒葡萄品種的不同，香檳又可以分為白中白（Blanc de Blancs）香檳和黑中白（Blanc de Noirs）香檳。

白中白香檳，顧名思義，就是用白葡萄品種釀造的香檳，通常由100%的霞多麗釀成，酒體較為輕盈，酸度脆爽，年輕時多展現出青蘋果和柑橘類水果的風味，陳年后還會發展出黃油、烤面包等風味。

黑中白香檳則是由黑皮諾和莫尼耶這兩個紅葡萄品種釀造而成的淺色香檳，雖然釀酒用的是紅葡萄，但因為采用的是輕柔壓榨，所以釀出的酒液顏色較淺。黑中白香檳往往酒體略豐滿，擁有更強的結構感，也具有明顯的紅色水果風味，骨架堅實，口感濃郁。 

除了以上分類法外，根據糖分含量的不同，香檳又可以分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。市面上較為常見的是極干型香檳，含糖量為12g/L，但因為香檳的酸度較高，而酸度會平衡甜度，所以嘗起來幾乎也不帶甜味。

以上就是對香檳這種葡萄酒的簡單介紹。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。