意大利ABBBC之巴羅洛

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在意大利五大經典名酒“ABBBC”中，三個字母“B”代表的分別是巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。今天我們先來看看巴羅洛。 

巴羅洛是一種由100%內比奧羅（Nebbiolo）釀成的干型紅葡萄酒，產自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛產區，因其風格強勁飽滿，被譽為皮埃蒙特的“酒中之王”。

其實最初的巴羅洛葡萄酒風格跟現在很不一樣。在19世紀中期以前，由于內比奧羅這種葡萄成熟得比較晚，釀酒過程大多在冬季進行，氣溫比較低，而當時的釀酒設備和釀酒技術也遠不如今日這般先進，發酵經常中斷，酒液中殘糖量比較高，所以當時的巴羅洛葡萄酒口感甜美，風格更像寶石紅波特酒（Ruby Port）。后來，據說有一位叫做路易·烏達特（Louis Oudart）的法國釀酒師成功釀造出了干型的巴羅洛，現代風格的巴羅洛才開始逐漸在整個產區流行起來。

關于巴羅洛，歷史上還有一個小故事。相傳在19世紀中期的時候，當時的國王聽說了巴羅洛的美名，便開玩笑地問巴羅洛侯爵夫人（Marchesa di Barolo）：“我聽說你們釀出了一種美酒，為什么還不讓我嘗嘗呢？”。國王品嘗了巴羅洛葡萄酒之后，很是喜愛，巴羅洛侯爵夫人便借機開始推廣巴羅洛葡萄酒。也正是和皇室之間的這種聯系，使得巴羅洛被譽為“王者之酒”，而因其風格強勁渾厚，后來這種“王者之酒”又贏得了“酒中之王”的美譽。

巴羅洛產區共包含11個村莊，這些村莊都可以出產巴羅洛葡萄酒，其中又以5座村莊最為著名，它們分別是巴羅洛村、拉夢羅村（La Morra）、夢馥迪·阿爾巴村（Monforte d'Alba）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）。

絕大多數巴羅洛葡萄酒都產自這5個村莊，不同村莊出品的酒款風格各有特點。

拉夢羅村和巴羅洛村出產的酒款都以馥郁的香氣和相對柔順的單寧著稱，不過拉夢羅村的風格更為優雅，巴羅洛村則更為復雜、豐富。

而夢馥迪·阿爾巴、塞拉倫加·阿爾巴和卡斯蒂戈隆·法列多這三個村莊的巴羅洛葡萄酒有著結構宏大、單寧強勁的共同點，其中夢馥迪·阿爾巴村的酒款風味集中且非常濃郁，以堅實的骨架和持久的生命力著稱；塞拉倫加·阿爾巴村的單寧最為厚重，結構感顯著，陳年潛力十分出色；卡斯蒂戈隆·法列多村的巴羅洛則兼具飽滿的酒體和豐富的果味。如果釀酒所用的葡萄都產自某一個村的話，酒標上可能會標注具體的村莊名。

產區內的葡萄園大多位于海拔300-500米的山坡上，土壤以黏土、石灰巖和砂巖為主，適合種植內比奧羅。受當地氣候和土壤等因素的影響，這里的葡萄果實成熟得比較慢，有利于葡萄的單寧充分成熟，同時積累更多風味物質、發展出更濃郁的香氣。

釀造巴羅洛所用的內比奧羅葡萄有著高酸、高單寧和高糖分的特點。在釀造巴羅洛的時候，浸漬和發酵一般會在大橡木桶中進行，持續時間可達2個月。酒精發酵完成之后，還要再進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），以柔化葡萄酒的酸度。發酵完成后，再于橡木桶中進行陳年。

對于巴羅洛葡萄酒而言，陳年是非常關鍵而漫長的一個步驟，普通級別的巴羅洛葡萄酒在上市前需要陳年至少38個月，其中包括至少18個月的橡木桶陳年；珍藏（Riserva）級別的巴羅洛上市前需要陳年至少62個月。另外，所有的巴羅洛葡萄酒都可以繼續從瓶陳中獲益，發展出更復雜、微妙的風味。

優質的巴羅洛葡萄酒散發著酸櫻桃、草本植物和干玫瑰花瓣等香氣，陳年后可以發展出松露、焦油和皮革等風味，酒體飽滿，酸度和單寧含量都比較高，整體風格強勁醇厚，陳年潛力也非常出色。

在下期視頻中，我們將介紹被譽為皮埃蒙特之“后”的巴巴萊斯科，敬請期待。

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