不破不立：離經叛道的王者——超級托斯卡納

談起意大利葡萄酒，相信不少人脫口而出的就是ABBBC。但除此之外，還有一類葡萄酒你不能不知道，那就是超級托斯卡納（Super Tuscan）。

　　超級托斯卡納葡萄酒產自托斯卡納（Tuscan）產區。能冠以“超級”之名，其品質想必卓越超群。但令許多葡萄酒入門者困惑的是，品質非凡的“超托”，大部分均屬于IGT級別，而無一獲評DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，意大利葡萄酒的最高等級）。要解釋這一現象，那就得談談“超托”的前世今生。

　　超級托斯卡納的“前世”

　　“超托”的前世自然離不開產于托斯卡納的基安帝（Chianti）葡萄酒和桑嬌維塞（Sangiovese）。相傳在19世紀，桑嬌維塞的品質獲得男爵貝蒂諾·里卡索利（Bettino Ricasoli）的肯定，他認為，基安帝葡萄酒應以桑嬌維塞為主，并與一定比例的本地品種卡內奧羅（Canaiolo）以及瑪爾維薩（Malvasia）混釀。其后，雖然基安帝的葡萄品種比例多次調整，但基本都以里卡索利的標準為主。1967年正式生效的經典基安帝法規定中要求，桑嬌維塞（Sangiovese）在混釀中的最高比例為70%，其余30%只能是本土葡萄品種，包括白葡萄品種在內。這使得基安帝的生產者受到諸多限制，所生產出來的葡萄酒毫無特色，頗為平庸。于是，一場哥白尼式的革命應運而生。

　　雖然天娜葡萄酒（Tignanello）總被認為是率先沖破桎梏的，但我們不得不提那場關于西施佳雅（Sassicaia）的實驗。圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）的創始人馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）發現，波格利（Bolgheri）與波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產區的風土頗為相似。于是，他萌生了“在托斯卡納培育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）、釀造波爾多風格葡萄酒”的想法。醞釀了二十年，在釀酒學家賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）的幫助下，1968年，西施佳雅正式面世，但隨即也惹來許多爭議，因為釀酒葡萄只采用了國際葡萄品種赤霞珠和梅洛（Merlot）。所以，品質出眾的西施佳雅只能歸為最低等級的日常餐酒（VdT）之中（直到1994年，西施佳雅才正式升為DOC級別）。

　　超級托斯卡納的“今生”

圖片來源：www.tenutasanguido.com

西施佳雅的出現啟發了托斯卡納地區的釀酒師們，改革在當地愈演愈烈，并促成了“超級托斯卡納”這一個概念的誕生。塔吉斯聯手安東尼世家（Antinori）的皮埃羅·安東尼侯爵（Marquis Piero Antinori）推出了一款葡萄酒——天娜，這也是被公認的第一款“超級托斯卡納”。這款酒的調配中不再使用本土品種，而是用桑嬌維塞與國際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀。由于法律限制，這款酒在等級上僅被列為普通餐酒。不過，這并不影響它的品質，天娜在上市后就贏得許多葡萄酒專業人士和消費者的美譽。而優質“超級托斯卡納”葡萄酒的不斷涌現也迫使意大利相關部門于1992年在已有分級制度中新增加一個優秀地區餐酒（IGT）的級別。不過“超級托斯卡納”這個名稱的確立，通常要歸功于酒評家們為這些創新的葡萄酒評出高分，直接帶動了市場的需求和價格的上漲。生產商們逐漸開始將“Super Tuscan”標注在酒標上。

　　如今，越來越多優質的“超托”葡萄酒涌現，并帶領著意大利酒揚名國際。除了有上述已提及的天娜和西施佳雅，還有安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）出產的太陽園紅葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy）、 奧納亞酒莊紅葡萄酒（Ornellaia, Bolghri, Italy）以及奧納亞酒莊（Tenuta dell’Orenellaia）旗下的、由100%梅洛釀造而成的馬賽多紅葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）等。

　　筆者認為，超級托斯卡納葡萄酒的偉大，不僅在于其優秀的品質，更重要的是那不囿于傳統的創新。敢于邁出第一步，或許就有意想不到的收獲。（文/Gillian）