如何成為一名侍酒師？

隨著葡萄酒的普及，我們常在電視劇、電影和現實生活中的高級餐廳看到侍酒師的身影。他們受過專業的訓練，對葡萄酒有著廣泛的理解，專精于各式酒類服務，不僅能將餐點與葡萄酒做完美的搭配，還能熟練說出葡萄酒的產地、風格和侍酒建議等等，非常專業。

歐洲侍酒大師協會主席狄米特·梅森那Dimitri Mesnard

在葡萄酒界，侍酒師是一個非常重要的職業，也是很多葡萄酒愛好者的夢想，但實現這個夢想并不是一件容易的事，他們需要考取正規的侍酒師資格認證證書，才能成為一名合格的侍酒師。

　　一般來說，侍酒師考證從低到高分為四個級別：入門侍酒師認證（Introductory Sommelier Certificate）、認證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高級侍酒師認證（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大師文憑（Master Sommelier Diploma）。入門侍酒師認證只要求學員通過基本理論測試和侍酒服務考試，兩部分成績都到達到總分的60%以上才算合格；認證侍酒師考試要求學員通過理論考試、2款葡萄酒的盲品測試和侍酒服務考試，3個部分的成績達到總分的60%以上才算合格；高級侍酒師認證（Advanced Sommelier Certificate）要求學員通過1個小時的理論考試、25分鐘內6款葡萄酒的盲品測試和45分鐘內的侍酒服務測試，所有測試都需要達到總分的60%以上才算合格；而侍酒大師則要求更高，理論知識、品鑒和侍酒服務三部分均以口試進行，每部分成績均需要達到總分的75%以上才能通過。

于葡萄酒愛好者來說，順利通過這些考試并不容易，畢竟需要同時通過盲品、理論測試和侍酒服務這3個方面的考核。那么，要如何順利通過考試成為一名侍酒師呢？本文提供了多個技巧，一起來看看吧！

　　1. 盲品——與志同道合的人組成盲品小組

　　盲品考試的主要目的是為了測試你視覺、味覺和嗅覺等方面的靈敏程度，以及考察你是否能根據所見所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，進而判斷出釀酒品種、葡萄產區、葡萄年份以及價格等。

　　為了提高盲品能力，不如和許多和你一樣也想考侍酒師的朋友們一起，組成一個盲品小組，品嘗美酒或者交流經驗感想，你會發現小組盲品對你的學習有很大的幫助，因為小組成員們會介紹一些經典酒款，讓你能夠通過品鑒加深對所學內容的理解，從而將它們消化吸收。

　　同時，和小伙伴們一起努力也可以使你繼續保持對葡萄酒的熱情，堅定信心，因為學習是一件漫長且困難的事情，尤其是對于那些沒有實地考察或者親身實踐的人來說，只看書本就要了解記住那些復雜內容實在有些痛苦，中間難免會挫敗沮喪，可能也想過放棄。但與他們在一起交流的話，你可以振作起來。當然，組成小組團隊也可以讓你們互相分擔購酒費用，進而減輕購酒成本。

　　2. 理論——學習WSET課程和侍酒師課程

盲品要練習，理論知識更得掌握。如果你之前沒有接受過正規的葡萄酒課程，也沒有從事過葡萄酒行業，那建議你先學習英國葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust，以下簡稱WSET）認證課程，了解各個葡萄酒產區和葡萄品種、儲酒和侍酒方法等專業知識。WSET課程就像學院派，提供基礎理論知識，而侍酒師課程更像實用派，需要將跟葡萄酒產區氣候、風格和葡萄品種特點等相關理論知識綜合運用起來，在侍酒過程中解釋給客戶聽，并提供侍酒服務，所以，學習WSET是進入侍酒師課程學習的基礎，能夠幫助你更快理解侍酒師的課程內容，當然也能讓你想清楚你是否只是想學習葡萄酒知識而已還是堅定成為一名侍酒師。

　　如果你擁有餐廳工作經驗，或者已完成了WSET中級課程，想了解更多葡萄酒內容的話，可開始學習侍酒師認證課程。目前可供選擇的侍酒師認證課程有很多，例如侍酒大師協會（Court of Master Sommeliers，以下簡稱為CMS）組織的侍酒師認證課程，這個課程具有較高的權威性。

　　3. 侍酒練習——侍酒小組、做筆記和餐廳工作

　　不管你選擇了哪個侍酒師認證課程，都需要在課外花時間鉆研學習。侍酒是一種熟能生巧的工作，它既包括對不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流。另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現的重要部分。

為了增強侍酒能力，你可以與朋友們組成小組，或者和之前提及到的盲品小組一起，練習開瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要準備一張學習卡，記錄那些不同的產區和葡萄酒風格，并歸納總結，然后時常回憶復習，方便你提供更好的侍酒服務。在你心中，始終要有一份酒單，酒款無須太多，但一定要風格各異，具有代表性，你對它們都能了如指掌，能為客人提供切實的建議。最后，在侍酒過程中，不妨練習記下相關筆記。你也可以去找相關的餐廳工作，積累侍酒師實踐經驗。

　　4. 參加考試——充足的準備

　　充足的學習準備能讓你順利地通過考試，然而并不是每個考生都能通過，尤其對于沒有在餐廳做過侍酒師的人來說，那考試更是非常困難，所以考試之前你必須至少復習三次。在考試中，你需要使用正確的方式開瓶和倒酒，并保證不出亂子，例如在打開香檳時不制造噪音和事故，有的學生曾經就因不小心讓香檳（Champagne）軟木塞飛出去并回彈到評委身上而考試失敗。

　　通過考試成為一名侍酒師并不容易，有的人需要花費數年的時間，但也有人在一年內完成，而掌握了好的學習方法便是一個成功的重要因素。希望以上建議對你有幫助，加油！（文/Jenny）