品酒師 VS 侍酒師

葡萄酒知識中文化要面臨許多挑戰，把葡萄酒和相關的專業詞匯從各種西方語言翻譯成中文其實并不容易。事實上，許多情況下可能并沒有所謂的正確翻譯。一些詞匯是按照發音來翻譯的，而其他則被翻譯成最接近的意義。 舉例來說，葡萄品種 Merlot就被翻譯成許多不同的中國版本，包括美樂、梅洛、梅樂、梅爾諾、梅鹿輒等等，使人眼花繚亂！

　　曾經有一位意大利人想在深圳辦一本葡萄酒雙語雜志，該總編輯問我是如何在數小時之內訓練出一個侍酒師（sommelier）的。在歐洲，一個人一般要花上二三年的時間才能獲得專業侍酒師的資格。首先，我強調我們是通過WSET課程培訓學員，讓他們先獲得一定的葡萄酒知識。如果他們日后想要考取侍酒師，這些葡萄酒知識是必備的。總編的誤解是來自于對“sommelier”一詞的謬誤翻譯所造成的。在中國，有一個被廣泛使用的詞語“品酒師”，它就是對“sommelier”的不正確翻譯，這兩個詞語有著完全不同的意義。當我想要對“品酒師”找到一個相對應的英文單詞時，我卻找不到能夠完全對等的單詞，其中最接近的可能就是“Wine Taster”（葡萄酒品嘗員）。

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當我們看到某人的名片上寫著“品酒師”的頭銜時，我們會期待這個人擁有豐富的葡萄酒知識和高超的品酒技能。可是，事實往往并非如此。

　　侍酒師（Sommelier）是一個專業資格的詞語，而品酒師卻是一個非常寬松的詞匯。我認為品酒師可以泛指任何認真品嘗葡萄酒的人。我并不清楚品酒師一詞是何時被發明的，但是我相信它最初是在香港被使用的。香港一些侍酒師協會喜歡把他們自己叫做品酒師協會。 在中國，有國家級葡萄酒和烈酒專家資格的酒評家們，他們的專長是評估酒的質量。其頭銜的正確名稱非常長，局外人為了方便稱呼，通常將稱他們統稱為國家級品酒師。那么有沒有一個對侍酒師的適當翻譯呢？答案是有的。這個法國名詞很早已經按著它的意思被翻譯成“侍酒師”了，但是對于很多中國人來說，侍酒師聽起來就好像一個服務生、店小二，身份地位絕對不高。

　　品酒師一詞因為它帶了一個“師”字，而且其也沒有服務生的含義，所以在中國文化里被認為有很高的地位。前面兩個字“品酒”意指品嘗葡萄酒和烈酒，最后一個字“師”在傳統上被認為是一個具有專業技能的師傅。今天，我們用“師”來稱呼老師、工程師、律師、會計師、葡萄酒大師等等。在這些例子中，擁有這些稱呼的人一定要經過一些對他的技能和知識的嚴格考核，通過后才能擁有相關資格。可是，在西方國家至今還沒有品酒師的考核機制。

　　至于WSET的課程是不是培訓品酒師的呢？原來的官方網站上是寫著培訓品酒師的。但WSET接受了我的觀點，在中文官方網站上線前撤回，沒有把課程標注為品酒師課程。因為這個詞不僅含糊，而且可能出現誤導。

　　作為一個酒評專業人士，我們品嘗葡萄酒都帶有一些目的。品酒師進行品酒而沒有目的，就沒有任何的意義。許多人喝酒是為了享受，是不需要什么品酒，只要喝得高興就好了。一個釀酒師一定是一個好的品酒師，他能通過品嘗正在發酵的葡萄酒來監控酒的發展和質量。侍酒師品酒，是因為他要能夠正確地跟客戶說明這款酒的風味特征，以及這款酒該與什么食物相搭配。一個酒商必須是一個好的品酒師，這樣才能避免出現選酒錯誤。我曾經見到許多酒商以個人喜好為標準，而不是通過專業的技巧來進行選酒。結果是酒不但賣不出去，最后還全部報廢。如果你喜歡的話，我認為可以把任何認真品嘗葡萄酒的人稱為品酒師。在我成為認證侍酒師之前，我已經是我們同事之間的品酒師了。現在回想起來，當時我對葡萄酒的認識其實并不多。

　　侍酒師是一家五星級酒店或高級餐廳里非常重要的人物，他的角色是通過餐酒的正確搭配以促進銷量，從而增加餐廳的利潤。侍酒師要能配合餐廳的主題來設計酒單。他的工作是要確保前線服務人員能夠正確地侍酒。如果他覺得有需要，他可能也會親自服務客人。一個好的侍酒師應該能夠讓客人很舒服的用餐喝酒，而且愿意支付較高的費用來換取這種服務。 如果我們要給侍酒師一個職稱，也許就是葡萄酒總監吧，這個詞語在中國文化里可能要比侍酒師更受歡迎。

　　侍酒師為他的客戶服務，就好像律師以專業的技能和法律知識為客戶服務一樣。侍酒師是需要通過考試才能取得的資格認證。國際上有不同的機構評核侍酒師，其中最權威的機構之一是侍酒師大師協會（Court of Master Sommeliers）。世界第一位侍酒師大師 Master Sommelier 誕生于1969 年，至今已經有超過190人獲得了“侍酒師大師”的榮譽稱號。今天，侍酒師大師和葡萄酒大師都是代表著這兩個領域里最優秀的人員。然而，侍酒師的專業范圍涵蓋的比葡萄酒更多。舉例來說，在評核認證侍酒師的考試中，理論考題包括全世界的葡萄酒，而實踐考核還包括雞尾酒、啤酒、烈酒、食物和酒搭配等等。在我們關注抽煙對健康的影響以前，考試也包括雪茄。

　　在中國，當許多人在讀完一個短期的WSET課程之后就會在名片印上品酒師的頭銜。我就曾經看過一張名片上標注了“WSET一級品酒師”。其實那只是一個5個小時的課程，只包括品嘗幾款葡萄酒。老實說，上了WSET 一級課程的同學只能說知道什么叫葡萄酒而已，根本談不上什么“師”。WSET從三級課程才真正開始考核學員品嘗葡萄酒的能力，其二級課程主要是讓學員認識世界知名的葡萄品種和世界重要的葡萄酒產區，以及如何解讀葡萄酒標簽等。

　　品酒師是一個聽起來令人值得尊重的詞語，如果我們喜歡的話，采用這個詞也無妨。反正新詞匯每天都被發明。然而，我們需要知道的是被稱為品酒師的人，其葡萄酒知識已經達到了何種水平。

　　侍酒師很珍惜他們的專業資格，他們在正式場合中會帶上侍酒師的胸針，也會在自己的名片上印有侍酒師頭銜。盡管一位侍酒師已經升職成為酒店的餐飲總監，他也會毫不害羞的告訴別人他是一位侍酒師，因為這是一個得來不易的專業資格。

　　下次，當你在名片上見到某人印有品酒師的頭銜時，不妨可以問他一句他的資格是在哪里考的！