紅酒世界顧問李志延“探索意大利葡萄酒風格”直播問答集錦

2017年3月1日晚上8點，紅酒世界與首席葡萄酒顧問李志延大師（Jeannie Cho Lee MW）再次攜手，為葡萄酒愛好者們獻上了一次關于探索意大利葡萄酒風格的互動直播。   

此次直播中，李志延首先介紹了意大利的葡萄酒釀造歷史等概況，并重點為觀眾講解了托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）兩個產區。在品鑒環節，李志延帶領大家品鑒了三款不同風格的意大利葡萄酒：2007年布里奇奧酒莊布魯奈羅紅葡萄酒（2007 Podere Brizio Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）、2012年奧納亞酒莊樂賽瑞紅葡萄酒（2012 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Italy）和2011年斯繽尼塔酒莊加萊迪巴羅洛紅葡萄酒（2011 La Spinetta Vigneto Garretti Barolo DOCG, Piedmont, Italy）。

直播中還設置了與觀眾進行互動的問答環節中，但由于時間限制，李志延只回答了部分觀眾的提問。直播結束后，李志延精選了部分未回答的觀眾提問，并進行解答。   

1. 對于剛開始接觸意大利葡萄酒的入門者，您能推薦一些來自托斯卡納或皮埃蒙特的酒款嗎？   

答：對于托斯卡納產區，你可以從富迪（Fontodi）、花思蝶（Marchesi de' Frescobaldi）、安東尼世家（Marchesi Antinori）和奧萊納小島（Isole e Olena）等知名葡萄酒生產商的酒款入手；而對于皮埃蒙特，你可以嘗試雷納拉（Renato Ratti）、寶維諾（Paolo Scavino）、朱塞佩·馬斯卡雷略（Giuseppe Mascarello & Figlio）和巴羅洛侯爵（Marchesi di Barolo）等知名酒莊的酒款。當然，在有足夠預算的情況下，你也可以嘗試一些價格更為昂貴的巴羅洛（Barolo）葡萄酒，如孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）、阿爾多·孔特諾酒莊（Poderi Aldo Conterno）及嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）的葡萄酒。   

李志延原文：From Tuscany, try Fontodi, Frescobaldi, Antinori, Isole e Olena; from Piedmont, try Renato Ratti, Vietti, Scavino, Mascarello and Marchesi di Barolo; and if you have the budget, try the more expensive Barolos from Giacomo Conterno, Adlo Conterno, and Bruno Giacosa.   

2. 巴羅洛與巴巴萊斯科（Barbaresco）都是由內比奧羅（Nebbiolo）釀造而成的優質葡萄酒，那么是什么原因促成了它們風格上的差異？   

答：與巴羅洛相比，巴巴萊斯科產區更為溫暖干燥，內比奧羅相對來說會早熟一些，巴巴萊斯科葡萄酒在上市前需要的最少陳年時間會更短些，單寧比巴羅洛更加柔和，結構感更弱。   

李志延原文：Barbaresco is a warmer, drier region with Nebbiolo grapes that are earlier maturing than Barolo. Minimum aging is also different, shorter for Barbaresco. The wine style is less tannic and overall less structured than Barolo.   

3. 除了DOCG級產區名酒，托斯卡納產區的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒也很引人注目。請問您認為超級托斯卡納的品質如何？   

答：超級托斯卡納葡萄酒將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際品種以一種特別的方式展示出來，擁有很好的濃郁感和集中度，這一點我非常欣賞。托斯卡納的波爾多式混釀（Bordeaux Blends）葡萄酒也比波爾多產區的混釀葡萄酒擁有更強的結構和更高的集中度——它們擁有更高的酒精度，更宏大的酒體，更堅實的單寧以及更扎實的余味。   

李志延原文：I enjoy the intensity and concentration of Super Tuscan wines that express international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot in a special way. The Tuscan versions of many Bordeaux blends are more structured and more concentrated than their Bordeaux versions - higher alcohol, bigger body, firmer tannins and grippier finish.     

4. 意大利布魯奈羅（Brunello）紅葡萄酒的傳統風格和現代風格有何不同？是哪些釀酒工藝造成了這些區別？   

答：在葡萄酒的釀造方面，現代布魯奈羅葡萄酒的浸皮時間和橡木桶陳釀時間更短，并使用容積更小的法國橡木桶。現代風格的布魯奈羅葡萄酒最重要的特點就是擁有更好的成熟度，能夠更早地達到適飲期。現代風格的葡萄酒也更加依賴于二次發酵和瓶陳所帶來的復雜度。   

李志延原文：In terms of winemaking modern Brunello has shorter maceration times, less time in oak and use of smaller French barrels. The focus for modern styles is earlier approachability and greater ripeness. Modern styles rely more on secondary and bottle aged characters for complexity.   

5. 可以用簡單的詞語分別概括一下意大利阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛、巴巴萊斯科、布魯奈羅和經典基安帝（Chianti Classico）的各自特點嗎？  答：阿瑪羅尼——黑巧克力、梅干風味，酒體飽滿，高酒精度，風格強勁；巴羅洛——玫瑰、泥土、松露、烘烤草本植物，高酸和堅實的單寧；巴巴萊斯科——花香、黑櫻桃，咬口的單寧，展示了內比奧羅更為優雅的一面；布魯奈羅——黑莓、櫻桃、泥土、迷迭香，堅實、圓潤的單寧，陳年潛力強；基安帝——中等酒體，易飲，適合與帶有櫻桃和泥土風味的食物搭配。   

李志延原文：Amarone - dark chocolate, full bodied, high alcohol, powerful, dried prunes; Barolo - roses, earth, truffles, roasted herbs, high acid & firm tannins; Barbaresco - floral, dark cherry, chewy tannins, more elegant rendition of Nebbiolo; Brunello - blackberries/cherries, earth, rosemary, firm/rounded tannins, long aging potential; Chianti - medium bodied & easy going/easy to enjoy, great with food with cherry and earth notes.   

6. 意大利葡萄酒以酸度著稱，請問這三款酒中哪一款比較適合搭配口味清淡的粵菜呢？   

答：我會推薦布魯奈羅，對比其他兩款更年輕的葡萄酒來說，這款酒已有10年的酒齡。布魯奈羅葡萄酒擁有更柔和的口感，帶有更多瓜類水果的風味，且這款酒現在正處于巔峰期。另外兩款年輕的葡萄酒仍然需要時間去發展，對于口味清淡的粵式小炒肉來說，布魯奈羅更加合適與之搭配。   

李志延原文：I would recommend the Brunello because of its age (10 years old) compared with the younger wines. The style of this wine is softer, more mellow and at right now, the wine is at its peak. The other two wines still need time and with light Cantonese stir fried meats, this is a better pairing.   

7. 對于偏愛風格強勁的紅葡萄酒的人而言，大師會推薦ABBBC中的哪些？   

答：如果你喜歡風格強勁的葡萄酒，根據風格強勁的順序，我推薦你先嘗試阿瑪羅尼，接著是巴羅洛，最后是布魯奈羅。   

李志延原文：If you like strong characters, I would recommend Amarone, then Barolo and next Brunello in the order of power and strength.   

8. 除了紅葡萄酒，皮埃蒙特產區有哪些值得一品的白葡萄酒？   

答：你可以嘗試一下莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’ Asti），這是一類酒體輕盈的起泡酒，帶有活潑的葡萄風味和甜美感。此外，你還可以嘗試采用柯蒂斯（Cortese）釀造的加維（Gavi）葡萄酒，它是各類食物的百搭酒款。   

李志延原文：Yes, do try Moscato d’ Asti, the lightly sparkling wine with vibrant grapey flavor & some sweetness. Also try Gavi from the Cortese grape - easy to pair with many different foods.   

9. 現在有很多釀酒師和酒莊都會采用生物動力法來進行釀酒，您怎么看這種現象？生物動力法真的有科學依據嗎？   

答：生物動力種植法在某種程度上來說是科學的，但更大程度上依賴于經驗。世界上許多追求品質的頂級生產商都會采用這種方法，并取得了良好的效果。我是生物動力種植法的支持者，因為這種方法意味著更加慎重地對待農業種植和生態系統，不使用化學添加劑，對土壤和葡萄樹的健康給予更大的關注。采用生物動力法并不意味著葡萄酒總會更好，但生物動力法釀酒總能釀造出高質量的葡萄酒。   

李志延原文：Biodynamic farming is partly scientific, but mostly empirical. Many top, quality-conscious producers all over the world are embracing it with good results. I am a supporter because it means more thoughtfulness regarding farming, the eco-system, less use of chemicals and greater care for the health of the soil and vines. Being biodynamic does not  mean the wines are always better, but often it translate to higher quality wines.   如果各位讀者想要回顧這次意大利之旅的直播，可以直接進入大師帶你探索意大利葡萄酒風格直播專欄！當然，意大利的葡萄酒風格各異，想要正真體會到這些葡萄酒的風格還是要喝過才知道。對意大利的葡萄酒感興趣的酒友們可以訪問紅酒世界會員商城（mall.wine-world.com），目前商城已上架134款意大利的葡萄酒供大家挑選。（文/Estella，Olivia）