托斯卡納之明珠：布魯奈羅

相信大家在接觸意大利葡萄酒的時候，必然會聽說過著名的ABBBC系列，分別指的是阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunello di Montalcino）以及基安帝（Chianti）。其中，蒙塔希諾-布魯奈羅有著“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”的美譽。今天，我們近距離觀賞這顆明珠。   

一、地理位置   

布魯奈羅產自意大利中部托斯卡納的蒙塔希諾鎮（Montalcino）。這個小鎮位于佛羅倫薩南部，氣候溫暖，比臨近產區更加干燥，海拔介于150-500米之間。這里的葡萄園散落在丘陵的各個地方，有些沿河分布，有些則位于海拔更高的地區。此外，葡萄園所在山坡的朝向也不盡相同。這些地理位置的差異造成風土條件的不同，所以即便是同樣來自蒙塔希諾鎮，布魯奈羅葡萄酒也是風格各異。

北部地區海拔較高，以泥灰質土壤為主，光照條件略遜于南部地區，出產的葡萄酒香氣馥郁。而南部地區海拔則較低，以粘土為主，接受的光照比北部更多，葡萄的成熟度也就更高，所以釀制的葡萄酒通常口感更強勁。   

二、歷史發展   

布魯奈羅最早的記錄歷史可追溯至14世紀中期，但是如果要追溯其現代根源，就要回到18世紀。當時，蒙塔希諾鎮的葡萄酒生產已經頗有規模了，而且在托斯卡納地區已經小有名氣。然而，直到19世紀中期，克萊門特·桑蒂（Clemente Santi）培育出大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）這一桑嬌維塞（Sangiovese）的克隆葡萄品種，才有了布魯奈羅的雛形。19世紀80年代后期，克萊門特的孫輩費魯喬·碧安帝山迪（Ferruccio Biondi-Santi）開始使用大桑嬌維塞來釀制葡萄酒，這時布魯奈羅才真正面世。初期，布魯奈羅的產量非常有限，直到20世紀60年代，布魯奈羅的產量才趨于平穩。

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1968年，布魯奈羅獲得了DOC級別，隨后迎來了市場發展的黃金時期。1980年，布魯奈羅獲選意大利首批5個DOCG級別。如今，布魯奈羅的生產商已經從原來的數家發展到現在的數百家。   

三、釀造工藝   

布魯奈羅葡萄酒由100%的桑嬌維塞釀造。傳統上，蒙塔希諾的生產商會采用長時間的浸漬來充分萃取葡萄的色素和芳香物質。根據法律規定，布魯奈羅葡萄酒須在采收后的第5年的1月1日才能上市發售，至少在橡木桶中陳釀2年，瓶中陳釀4個月以上。而珍藏級（Riserva）得等到第6年才能上市，須至少在橡木桶中陳釀兩年，瓶中陳釀6個月以上。   

舊派風格的布魯奈羅葡萄酒通常使用斯拉沃尼亞大橡木桶進行陳釀，斯拉沃尼亞與法國或美國橡木桶相比更顯中性。這樣，葡萄酒萃取的橡木味道就沒有那么濃郁。但是，現在也有部分生產商采用法國小橡木桶來提取更明顯的香草風味。   

四、風格類型   

1. 傳統風格   

傳統風格的布魯奈羅沿用舊的斯拉沃尼亞大橡木桶，這種橡木桶所有風味都比較淡，單寧含量也比較少，能更好地突出葡萄酒自身發展出來的第三層香氣。這種風格的布魯奈羅風格優雅，散發著櫻桃、李子的香氣，并帶有皮革、泥土、花朵和煙草的風味。

2. 現代風格   

現在，當地一些生產商借鑒波爾多地區的釀造工藝，采用新的法國橡木桶來熟化葡萄酒。因為葡萄酒與橡木桶的接觸面積更大，與氧氣的接觸也就相應多了，所以現代風格的布魯奈羅會的適飲期會比傳統風格的更早。這種風格的布魯奈羅充滿黑莓、醋栗和烘烤橡木的氣息，酒體飽滿，單寧耐嚼，口感豐富。

五、配餐貼士

由于布魯奈羅葡萄酒酸度適宜，單寧含量豐富，可與味道濃郁的羊排、牛排、野味和硬奶酪等菜肴搭配。這種葡萄酒與西紅柿類菜肴佐餐還可以讓酒中的水果風味更加迷人。此外，布魯奈羅還適合搭配肉醬意面和披薩等意大利當地美食。（文/Shirley）