典型香氣:蘋果、烤蘋果、檸檬、百香果、菠蘿、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等
起源:
白詩南(Chenin Blanc)來自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)地區,最早的記載可追溯到9世紀。15世紀末時,在盧瓦爾河谷著名的舍農索城堡(Chateau de Chenonceau)周圍也發現了白詩南的蹤跡。有關舍農索城堡的歷史文件記錄到,1496年,托馬斯·伯耶(Thomas Bohier)在舍農索城堡附近種植了從法國各地高價引進的的葡萄品種。其中,從安茹地區引進的白葡萄品種基本可以確定就是白詩南。這份文件提到,1523年,舍農索城堡內有一個葡萄園種植了一種名為 “Plant d’Anjou”的白葡萄品種。在16世紀初期發現,相比其他葡萄品種,“Plant d’Anjou”更適合在當地的氣候下生長。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白詩南舊時的稱呼。
至于白詩南名字“Chenin Blanc”的由來,有人認為來源于法語詞“Chien”,即“狗”的意思,因為狗會吃掉白詩南的果實;也有人認為這個名字取自當地的蒙詩南(Montchenin)修道院。
在都蘭(Touraine),白詩南往往和一種名為“Pineau d’Aunis”的紅葡萄品種混淆,但是通過DNA的分析,證實了白詩南是薩瓦涅(Savagnin)的后代。而且從DNA的相關數據來看,白詩南和特盧梭(Trousseau)、長相思(Sauvignon Blanc)很可能有親戚關系。
品種特征和生長條件:
白詩南屬于一種較為高產的白葡萄品種。在沙質壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力頑強,但在沙質土壤中則為相反的狀態。白詩南發芽較早,成熟晚,因此很可能遭受霜凍天氣的威脅,而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗長度中等或較短;果串中等或偏大,呈較長的圓錐狀;果實為黃綠色的橢圓狀,顆粒小且集中。
主要種植區域和特色:
法國
白詩南主要種植于法國盧瓦爾河谷的中心地帶。近年來,該品種在法國的影響正日益減小。在過去10年當中,全法白詩南的種植面積不足1萬畝。白詩南可以“身兼數職”,能夠用來釀造不同風格的葡萄酒。在武弗雷(Vouvray)、蒙路易(Montlouis)、邦尼舒(Bonnezeaux)和卡德·休姆(Quarts de Chaume)等地區,白詩南主要用于釀造酸甜度平衡的晚收貴腐甜酒。當地的甜酒能在瓶中陳年幾十年,并發展出更精致的香氣。而在索米爾(Saumur)和安茹等地區的甜酒所含糖分則稍低,但保持了較高的酸度。由于這些地區在釀造過程中減少了二氧化硫的用量,故而品種特有的蜂蜜、稻草和蘋果香氣得以保留。頂級的甜酒由100%的白詩南釀造,但在安茹和索米爾地區允許加入20%的霞多麗(Chardonnay)和長相思。至于干型白葡萄酒,以前盧瓦爾河地區只有薩維涅爾(Savennieres)會采用白詩南進行釀造。但時至今日,盧瓦爾河谷的大部分產區都開始用白詩南釀造這種風格的白葡萄酒,而且使用橡木桶發酵或陳年,并讓葡萄醪經過酒泥接觸。除此之外,白詩南是盧瓦爾河地區釀造起泡酒的重要品種。當地的起泡酒風格輕盈,帶有淡淡的蜂蜜香氣,最好的武弗雷起泡酒有較長的陳年潛力。
用白詩南釀造起泡酒的還有法國南部的利慕(Limoux),這里的白詩南和霞多麗、白莫扎克(Mauzac Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)一起混釀,但法律要求起泡酒中白詩南的比例要達到20%-40%。也有地方用白詩南和與本地品種莫扎克(Mauzac)一同混釀靜止酒。
南非
很多人認為,贊·范里貝克(Jan Van Riebeeck)在1655年將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非。當時人們不知道,在當地被稱為“Steen”的葡萄品種其實就是白詩南。南非是世界上白詩南種植面積最大的國家,2008年,白詩南的種植面積占總白葡萄品種面積的33%。到了2012年,白詩南的種植面積高達1.82公頃,其中較大的產區包括帕爾(Paarl)、馬姆斯伯里(Malmesbury)和象河(Olifants River)地區。值得一提的是,盡管開普省(Cape)氣候溫暖,但當地白詩南依舊能保持較高的酸度,而且十分高產,有較強的抗病和抗風能力,因此白詩南在當地大受歡迎。很多南非的釀酒師一直致力于用白詩南釀造精致的干白葡萄酒。優質的白詩南干白葡萄酒有良好的集中度和豐富度,而且陳年潛力巨大。有時,白詩南也會和霞多麗、長相思或賽美蓉混釀,風格類似帶有橡木風味的霞多麗干白葡萄酒。
美國
上個世紀70、80年代時,美國加利福尼亞州(California)的白葡萄品種十分少,白詩南就是在這個時候得到迅速發展。不僅僅因為該品種有較高的酸度,高產的特點也白詩南受當地追捧的原因。到80年代,加州白詩南的種植面積已經超過法國。2012年,加州約有9,000英畝的白詩南。實際上,白詩南在美國并不受寵,這也導致了當地的種植面積總體呈下滑趨勢。白詩南主要集中于炎熱而干燥的中央山谷(Central Valley)地區,而位于其北部的克拉克斯(Clarksburg)產區的白詩南比較出眾,這里的白詩南帶有獨特的甜瓜和麝香風味。除此之外,在圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)、圣瑪利亞(Santa Maria)、納帕谷(Napa Valley)、華盛頓州(Washington)和德克薩斯州(Texas)也或多或少地種植有白詩南。
其他地區
澳大利亞的白詩南種植面積也在不斷減少。2008年澳洲約有600多公頃的白詩南,到2012年為止,這個數字下降到約500公頃。重要種植地帶分布于內陸的河地(Riverland)、西澳地區和略冷涼的瑪格麗特河(Margaret River)地區。現在,白詩南在澳洲主要用于和霞多麗、賽美蓉和長相思進行混釀。不僅在澳洲,在阿根廷,到2011年為止白詩南的種植面積降至2,500公頃左右;智利則下滑到60公頃以下。不過白詩南也開始受到炎熱地區國家的關注,諸如泰國和印度,其原因也是在于它的高酸度。