收藏新選——白詩南葡萄酒

著名葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin）曾經開了一瓶1921年的白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒。令他感到驚奇的是，那瓶酒非常的甜美、新鮮，且酸脆爽口，其新鮮度和果香可以與市場上任何一款年輕的葡萄酒媲美，且陳化時間超過了50年。但是，為什么鮮有收藏者會收藏白詩南葡萄酒呢？蒂姆解釋道：“白詩南葡萄酒的品質差異懸殊”。并且，白詩南葡萄酒有著極高的酸度，其酸度甚至超過以高酸著稱的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，這使得大部分消費者難以接受。此外，高品質的白詩南葡萄酒在年輕時也不適飲。不過，越來越多的收藏者選擇購買干型白葡萄酒，且葡萄酒的陳年潛力是影響其選擇的重要因素。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 為什么白詩南葡萄酒失寵

　　白詩南，原產于法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。貴腐菌（Noble rot）是釀造優質白詩南葡萄酒的關鍵，它賦予了葡萄酒甜美的風味，且不會破壞酒的酸度，而葡萄酒中的酸是讓它能夠陳年的關鍵要素。過去，當貴腐菌不能自然地侵染葡萄時，釀酒師會在釀酒時加入額外的糖分以釀造甜酒，這個過程叫做“加糖”（Chaptalization）。這會導致葡萄酒過甜，人工的痕跡過于明顯，很少有收藏者愿意購買。在新世界國家，白詩南葡萄酒也因為過甜，品質不佳而不受歡迎。

　　1980年，在美國加州的納帕谷（Napa Valley）產區，白詩南的種植面積為2,000公頃，而霞多麗（Chardonnay）的種植面積為1,600公頃。如今，霞多麗幾乎占領了整片土地（7,000公頃），白詩南的種植面積則銳減為20公頃。

　　2. 新的革命

　　不過，現在正在發生改變，越來越多的釀酒師開始尋求盧瓦爾河谷的葡萄品種，重新遵循生物動力法（Biodynamics）的傳統來釀造葡萄酒。他們在釀酒時不再加糖，而是尊重葡萄品種本身，讓白詩南葡萄充分地受貴腐菌感染。因此，白詩南葡萄酒的品質大大提升，加上它的風格非常多樣，在2016年，白詩南葡萄酒又重新崛起，受到收藏者的喜愛，越來越多的侍酒師也開始向顧客推薦白詩南葡萄酒。盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒通常是干型，但是在溫和氣候下生長的白詩南所釀的酒又能如蜂蜜般甜美，正如德國的雷司令（Riesling）一樣風格多樣。白詩南葡萄擁有其它品種不能取代的獨特個性。

　　3. 高品質的白詩南葡萄酒值得收藏

　　幾乎所有的高品質白詩南葡萄酒都具有極佳的陳年潛力，這是因為，不管是甜型或是干型，在陳年過程中，白詩南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般來說，酒的酸度越高，礦物質越多，其陳年潛力越大，也更受收藏者的青睞。一瓶品質極佳的甜型白詩南葡萄酒，也可以陳年10年以上。給收藏家的建議是，千萬別急切地打開你最好的白詩南葡萄酒，至少等上20年，它一定能給你帶來驚喜！

　　喜歡帶有蜂蜜風味的白葡萄酒的收藏者，可以選擇法國安茹（Anjou）產區的白詩南葡萄酒，或者是被貴腐酒感染的白詩南葡萄酒。喜歡帶有泥土、香料和蜂蠟風味的收藏者，則可以選擇投資薩維涅爾（Savennieres）的白詩南葡萄酒。對于喜歡礦物風味的收藏者，一定不要錯過武弗雷（Vouvray）產區的白詩南葡萄酒。（文/Yuna）