教你如何盲品，猜出葡萄酒的身份（一）

這款白葡萄酒是我在去年情人節的時候品嘗的最后一款酒。因為這款酒比較特別，猜測它時具有一些難度，因此我至今仍然記憶猶新。

　　經過仔細觀色、多次聞香、反復品嘗之后，我將這款酒的特征表現總結如下。

　　1、酒液清澈，呈現出中等深度的金黃色澤。看上去稍微有些氧化，不過它的香氣聞起來非常愉悅！

　　2、在品嘗之后，我感覺這款酒酒體中等，酒精度為中等到中等偏高。

　　3、雖然它的酒精度不是很高，不過它的風味還是讓我聯想到了雪利酒。它有點類似干型雪利酒（Sherry），而不是奶油雪利酒（Cream Sherry），具體應該是菲諾雪利酒（Fino）或曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）。這種酒通常都帶有氧化風味，色澤帶點褐色色調，顏色較深，并且散發著雪利酒的愉悅香氣。

　　4、這款酒散發著一些柑橘、蘋果類木本水果的香氣，還伴隨著一些葡萄干、無花果和干草藥的味道；它也許經過了一段時間的酒腳接觸。

　　這種酒顯然是一款侍酒師或葡萄酒愛好者會喜歡的葡萄酒。因為它非常復雜，香氣中雖然帶有一些水果味，不過卻不像新世界葡萄酒的水果味那樣強烈。

　　基于以上的特征表現，我的第一個猜測是這款酒為法國汝拉產區（Jura）的霞多麗（Chardonnay）。因為我曾經品嘗過這種酒，在發酵的時候生產商并不將橡木桶裝滿，在酒不斷揮發以及與氧氣的接觸過程中，酒液上方會形成一層由霉菌組成的薄膜以防止葡萄酒被過渡氧化，這些葡萄酒會帶有一些氧化的風味。另一個猜測是薩瓦涅（Savagnin）葡萄酒，不過它并不像我記憶中品嘗的酒那樣尖銳和辛辣。

　　我想到的最后一種葡萄酒，即是白詩南（Chenin Blanc）。

　　白詩南，目前是南非很受歡迎的一個葡萄品種，可以釀成一些難以置信的葡萄酒（當地人稱為Steen）；不過別忘了，法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是它的一大根據地。在這里，用它所釀成的葡萄酒風格多樣，其中包括微甜的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）產區，它可以釀成半甜型和干型葡萄酒。除此以外，盧瓦爾河谷的薩韋涅爾（Savennieres）也出產白詩南葡萄酒，一般是干型，并且會經過輕微的氧化。

　　那么，答案到底是什么呢？

圖片來源：www.madrose.com

你猜對了嗎？

　　這款酒是Savennières - Château de l'Eperonnière，Croix Picot 2010，即薩韋涅爾的白詩南葡萄酒。

　　關于此款酒，相關資料上的品酒描述如下：它散發著海棠、綠茶的香氣，伴隨著白色的花朵與一些蘑菇和羊毛脂的味道。口感豐富，呈現出奶油般的材質，口中溢滿了明快的白色水果風味，包括桃子和檸檬，余味中有一些咸味和礦物質風味。

　　其實，這款酒本身并不常見，因為一般的白葡萄酒大都呈現出以新鮮水果味為主的香氣。在猜測這款酒時，一般人最容易出現的嚴重錯誤是大多數都會猜測是法國勃艮第馬貢（Macon）產區經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒；而另一個可能想到的錯誤答案即是西班牙下海灣（Rias Baixas）地區的標志性白葡萄酒——阿爾巴利諾（Abarino）。該品種的陳年潛力均比西班牙大部分的淺色葡萄品種大，其酒液從淺黃色至綠黃色不等，有草藥的氣息和優質濃郁的花香，還伴有非常成熟的蘋果、杏子、茴香和薄荷香，口感油滑，果味充盈，余味持久（較好的酒層次豐富、味道優雅），十分出眾。

　　以及最成功的猜測，即是法國盧瓦爾河谷薩韋涅爾（Savennieres）的白詩南。

　　薩韋涅爾位于盧瓦爾河谷北岸，這里良好的空氣流通阻礙了貴腐霉的生長。但是，這里晚收的白詩南葡萄也可以釀造出酒體飽滿、風味復雜的干型葡萄酒，這些葡萄酒在年輕時會因酸度較高而口感嚴峻，但是經過陳年之后會發展出蜂蜜和煙熏風味。

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