白詩南葡萄酒全紀錄

自從在南非打響知名度后，白詩南（Chenin Blanc）在全球的受歡迎程度也在不斷上升。一般來說，白詩南葡萄酒大多都酒體輕盈，其風格類似于白皮諾（Pinot Gris）或長相思（Sauvignon blanc），其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。在南非，白詩南葡萄酒大多以干型葡萄酒的面貌示人，而在法國，其又大多屬于半干型。但不管如何，白詩南葡萄酒都是一種清新脆爽的白葡萄酒，適合搭配地中海風味美食、壽司甚至是小牛肉等。本文將為您全面介紹白詩南葡萄酒的基本情況。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

一、白詩南的主要產區

　　目前，全球的白詩南種植面積約為94,500英畝，其中：

　　南非：46，500英畝，主要分布在西開普省的斯特蘭德（Stellenbosch），帕爾（Paarl）， 弗蘭谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。

　　法國：24,200英畝，主要分布在盧瓦爾河谷的武弗雷（Vouvray）、薩維尼埃（Savenneieres）、安茹（Anjou）以及朗格多克（Languedoc）等地。

　　阿根廷：24,200英畝。

　　美國：約8,000英畝，主要分布于加州和華盛頓州等地。

　　澳大利亞：約1,000英畝。

　　二、白詩南葡萄酒風格特征

果味：蘋果、烤蘋果、百香果、菠蘿、芒果、油桃、杏子、柑橘、檸檬和甜瓜等。

　　其他：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏紅花、蘋果花、柑橘花、干酪皮、干草等。

　　陳年后風味：爆米花、奶油糖果、檸檬醬、肉豆蔻、烤蘋果、酥餅、甜杏仁等。

　　酸度：中高或高酸

　　相似品種：

　　炎熱地區：霞多麗（Chardonnay）、阿爾薩斯白皮諾（Pinot Gris）、維歐尼（Viognier）和特濃情（Torrontes）。

　　涼爽地區：長相思、阿爾巴利諾（Albarino）和白皮諾。

　　別名：Steen（南非）

　　混釀或調配：

　　在南非，白詩南往往與賽美蓉（Semillon）、維歐尼和瑪珊（Marssane）混釀或調配來釀制一種風格類似于經過橡木桶陳釀的霞多麗的白葡萄酒，這種酒風味較為濃郁，口感微甜。同樣在南非，白詩南也常與長相思混釀來釀制一種口感清新活潑的干白葡萄酒。而在法國的朗格多克，白詩南則常與霞多麗以及當地品種莫扎克（Mauzac）來混釀成風味清爽的起泡酒。

　　三、白詩南葡萄酒風格特點

　　由于釀造工藝的不同，白詩南葡萄酒也呈現出不同的風格。在法國，釀酒師們通常會依照傳統在糖分完全分解之前就中止發酵過程，這樣做的一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并賦予酒更強的陳年潛力。法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的卡德•休姆AOC產區（Quarts de Chaume AOC）就以出產世界上最甜最長壽的白詩南葡萄酒而聞名。

　　不過，現在干型白詩南葡萄酒正大受親睞。法國也出產干型白詩南葡萄酒，購買時只需認準酒標上的“Sec”（干）字樣即可。而最出名的白詩南干白主要出產于南非，而且這些酒大多物美價廉，口感清新活潑，而高品質的白詩南干白還往往會稍稍經過橡木桶的陳年，為其增添上一抹甜美質感。

　　用白詩南釀造的起泡酒也非常有特點。法國南部朗格多克的利慕起泡酒（Cremant de Limoux）就是主要采用白詩南釀造的，其口感清新活潑，關鍵是非常便宜。

　　四、白詩南葡萄酒的餐酒搭配

　　未經過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒的理想侍酒溫度在8℃左右，而經過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒則在11℃時飲用為最佳。而對于白詩南葡萄酒如何配餐的問題，我們只需抓住其兩個重要風格就行：天然高酸與天然微甜。因此，白詩南葡萄酒大多可以搭配東南亞美食。而白詩南葡萄酒的經典搭配就是南非高品質白詩南葡萄酒與感恩節大餐——火雞。

　　肉類：小牛肉、鱒魚、雞肉、火雞肉、豬排、比目魚、煙熏三文魚、鵝肝醬等。

　　香料類：肉桂、蒔蘿、龍蒿、姜黃、生姜、胡蘆巴、丁香、馬郁蘭、胡椒、紅辣椒、香菜、茴香、香菜、澳洲堅果、花生、巴西堅果、芝麻等。

　　奶酪類：軟質或半干的牛奶奶酪如布里奶酪、格魯耶爾奶酪、酸奶或切達奶酪等。

　　菜蔬類：南瓜、豆薯、番石榴、蔥、韭菜、甘藍、山藥、胡蘿卜、菜花、平菇、玉米、紅椒、蘋果、柑橘、梨等。（Wine Folly）