白詩南——“多才多藝”的“萬人迷”

白詩南，常見英文名為“Chenin Blanc”，一種在葡萄酒世界曾經扮演著“萬人迷”角色的白葡萄品種。它曾是白葡萄酒界的“老大”——世界范圍內種植最廣、產量最大的葡萄品種和白葡萄酒。盡管如今已被霞多麗（Chardonnay）折冠，但美國、南非、加拿大、阿根廷等很多國家，它仍是一種不可小覷的葡萄品種。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

“萬人迷”在世界各地的身影

　　白詩南原產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），但是由于白詩南發芽較早，成熟較晚，因此并不利于在涼爽的盧瓦爾河谷生長。到20世紀70年代的時候，盧瓦爾河谷產區種植的白詩南被赤霞珠所取代。如今，在法國，大部分的白詩南都種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭（Touraine）產區的中心地帶。

　　在南非，1655年，第一顆白詩南被引入。目前，南非白詩南的種植面積相當于法國在21世紀初時的兩倍，占該國葡萄園總面積的17%。在美國的加州，20世紀80年代時，白詩南的種植面積就已超過法國，如今，該州白詩南的種植面積還剩下50000公頃，主要種植在氣候炎熱干燥的中央山谷。

　　此外，在大洋洲同樣可以找到白詩南的身影。在新西蘭，它常被用來釀制甜度較高的盧瓦爾風格的葡萄酒。截止到2004年，新西蘭的白詩南種植面積下降至100公頃，主要分布在北島（North Island）。而在澳洲，白詩南的種植面積是新西蘭的6倍。而在19世紀末，以色列也引進了該品種。

　　多面“萬人迷”

　　白詩南在新舊世界有著兩種截然不同的身份。在新世界，它任勞任怨地“身兼數職”，而在舊世界，如在安茹-索米爾（Anjou-Saumur）及都蘭（Touraine）地區，它又變成了“超級明星”，真可謂是“多才多藝”。

　　在法國，用白詩南所釀制的安茹葡萄酒、索米爾葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有著極為出眾的品質。在安茹或索米爾產區，白詩南可與多達20%的霞多麗或長相思混釀。與種植廣泛的長相思和霞多麗相比，白詩南日益成為盧瓦爾產區中部的標志性葡萄品種。

在20世紀60年代末及70年代初，南非釀酒師們利用新的低溫控制技術釀制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年來，南非更是出產了一批優質的白詩南葡萄酒，這些出色葡萄酒的價格也一路飆升。

　　不同于南非，在美國，白詩南通常用來釀制甜度各異，口感爽脆的普通混釀白葡萄酒。不過，在這些混釀葡萄酒中，白詩南通常不具有明顯的個性特征。此外，該州的白詩南還常與種植更廣泛的法國鴿籠白（Colombard）混釀。其實，在加利福尼亞州，只有少部分的葡萄酒生產商較重視白詩南。

　　白詩南在澳大利亞的地位并不重要，產量較高的它大多用來充當廉價的混釀原料，通常與霞多麗、賽美蓉（Semillon）以及長相思（Sauvignon Blanc）混釀。

　　“萬人迷”的風采

　　一直以來，白詩南似乎曲高和寡了一些，雖然好評如潮，品質優異，具有產量高、復雜多變、抗病能力強、天然高酸的特點，但恰恰缺乏最符合市場價值的特征：立即可飲，清新活潑的水果風味。但是，白詩南葡萄酒仍是很多葡萄酒愛好者競相追逐的對象。

　　最初級的盧瓦爾白詩南葡萄帶有淡淡的花香和清爽的酸味，若在較古老的酒窖中釀制，還具有硫磺的味道。而最優質的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，則都帶有濃郁的蜂蜜風味，令人興奮不已，另外還帶有白詩南特有的活潑酸味。

　　白詩南葡萄酒裝瓶較早，最優質的白詩南在裝瓶后通常可以保存數10年，其中的秘訣正是它所特有的十足的酸味。除開上述特性外，白詩南還比較晚熟，且可以釀制甜度各異的葡萄酒，從這個角度來說，白詩南相當于法國版的德國雷司令。此外，酸味十足的白詩南是釀制各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）及盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。