南非白詩南，被低估的魅力

2017年，白詩南（Chenin Blanc）仍不是十分出名。每每說到名字里含有“Blanc”的葡萄品種時，長相思（Sauvignon Blanc）依然是最先進入人們腦海中的那個。但是今天，小編卻想為白詩南宣傳一把，讓諸位也能感受到這個品種的迷人魅力。

圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr

白詩南誕生于盧瓦爾河谷（Loire Valley），盡管在卡特休姆（Quarts de Chaume）、薩維涅爾（Savennieres）和武弗雷（Vouvray）等子產區大放異彩，但對于整個盧瓦爾河谷來說，它還不能算是一個旗艦品種。反而，在天高地遠的另一個國家——南非，白詩南卻悄然積聚著力量，并在與其它葡萄的競爭中脫穎而出，獲得了越來越多的關注。

　　事實上，在舊時的南非，由于白詩南具備高產的特性，它一般被用于釀造大批量的簡單葡萄酒以及蒸餾白蘭地（Brandy）時所用的基酒。不過如今的情況已經不同以往了，現在，許多采用白詩南釀造的南非葡萄酒不僅品質高，而且風格也十分多樣。

　　同時，白詩南還是個適應性極強的品種，在不同的氣候及土壤條件下表現也各不相同，比如，涼爽氣候下生長的白詩南所釀出的酒酸度活潑，并帶有柑橘皮的香氣；而產自溫暖地區的白詩南所釀出的酒則擁有更加飽滿的口感，酒中成熟甜瓜或蘋果的特征也特別明顯。再比如，來自開普酒鄉（Cape Winelands）灌木地和石南地的白詩南葡萄酒主要帶有草本風味，反之來自沿海地區的白詩南葡萄酒則主要帶有鹽類風味。同樣，由來自花崗巖土壤的白詩南釀成的葡萄酒一般具有如燧石般的礦物風味，而由種植在黏土土壤中的白詩南釀成的葡萄酒則通常具有更為圓潤的質感和更加成熟的水果風味。

　　此外，白詩南還是南非一個古老的培育品種，許多藤蔓的年齡已逾百年。如今，這些飽經滄桑的老藤是葡萄界最為珍貴的寶藏之一，并和周圍的環境已經融為一體。同時，為了更好地保護這些老藤，當地還發起了許多倡議，“老藤項目（Old Vine Project）”便是其中之一。而由這些老藤葡萄釀制的葡萄酒也表現出了極佳的品質，在集中度和精妙感中達到自然的平衡，復雜而深邃，具有較高的陳年潛力，可保存5至15年。而且，相較于其它極具窖藏潛力的白葡萄酒，南非白詩南葡萄酒的價格要親民許多。

　　鑒于白詩南自帶的高酸度和多變的風格，它幾乎可以同任何菜品搭配，也難怪在侍酒師界和餐飲業中，白詩南葡萄酒一直都備受追捧。（文/Gerard）