初學者的白詩南指南

在白葡萄酒界，白詩南（Chenin Blanc）雖然不及霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）般搶眼，但它也有自己的別樣魅力。這個默默無聞的品種與霞多麗相似，在不同的土壤、氣候和栽培技術下能展現出不一樣的風采。它既可以釀造出簡單的入門級干白葡萄酒，也可以生產出品質優秀的甜白葡萄酒。此外，它還可以用于釀造起泡酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

從法國走向世界

　　白詩南原產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），也有說法稱其源自安茹（Anjou）地區。它擁有與長相思相同的DNA特性，同時也與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有一定的血緣關系，身份可謂不一般。早在9世紀時，白詩南就已經在安茹產區盛行。直到20世紀70年代，它被赤霞珠所取代，種植面積逐漸減小。目前在法國，大部分白詩南都種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭（Touraine）產區的中心地帶。

　　后來，白詩南逐漸走出法國，遠渡重洋去到異國。1655年，荷蘭人贊·范里貝克（Jan Van Riebeeck）將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非。最終，白詩南成為南非種植面積最為廣泛的葡萄品種。不久后，白詩南也到達了美國加州以及新西蘭等產區，在這些產區發揚光大。

　　新舊世界風格不一

　　白詩南在新舊世界有著兩種截然不同的風格，這是由于兩者在釀造工藝上的差異。以發酵溫度為例，在法國地區，白詩南會在較高的溫度下發酵，最終釀成余味帶有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界產區，白詩南則是在較低的溫度下發酵，釀成的葡萄酒展現另一種熱帶水果的風味。

　　另外，白詩南在新舊世界的待遇也是有所不同。舊世界產區懂得欣賞白詩南獨特的花香以及金銀花的風味，敢于使用它來釀造優質的單一品種葡萄酒。然而，新世界產區則偏向于將白詩南與其它品種混釀，利用其較高的酸度來維持葡萄酒的平衡性。

　　在大多數情況下，白詩南干白葡萄酒應在年輕時飲用，不適合陳年。

　　風味香氣變化多端

　　正如前文所提，白詩南的風格很大程度上取決于其生長環境和釀酒技藝。總體而言，白詩南葡萄酒通常含有青蘋果和杏仁以及蜂蜜的風味。在不同產區，白詩南葡萄酒展現不一樣的風姿。法國盧瓦爾河谷所釀的白詩南還會有些許獨特的礦物質香氣。南非的白詩南則是截然不同的風格，充滿番石榴和鳳梨的滋味。

　　甜型的白詩南集白詩南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達幾十年，一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。

　　面對如此多才多藝的白詩南，你心動了嗎？（文/Shirley）