霞多麗(Chardonnay)

典型香氣：檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多麗（Chardonnay）原產于法國索恩魯瓦爾省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之間，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩魯瓦爾（Saone-et-Loire）和馬恩（Marne）產區。該品種在17世紀就有種植記錄，得名于勃艮第南部馬貢（Maconnais）產區的霞多麗村。霞多麗在歷史上有多個拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世紀才被稱作“Chardonnay”。

DNA分析顯示霞多麗其實是白高維斯（Gouais Blanc）和皮諾（Pinot）的自然雜交品種，親系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），這也解釋了為什么人們容易把霞多麗和阿里高特、白皮諾（Pinot Blanc）混淆。

品種特征和生長條件：

霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰巖和鈣質黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現座果不良和成熟不均的現象。目前勃艮第就有28個霞多麗克隆品種。

主要種植區域和特色：

法國

20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國第二大白葡萄品種，僅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和香檳（Champagne）產區。在勃艮第的中心地帶——金丘，霞多麗的種植面積在20世紀80年代增加了1/4，達到了1,400公頃。到2000年時，霞多麗的總種植面積達到了1,866公頃。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多麗的種植面積比夜丘（Cote de Nuits）產區的種植面積更廣。

在不同的產區，霞多麗釀造的酒款呈現出各種不同的風味特征，比如杏仁、蛋白、軟糖、黃油、榛子等。使用橡木桶發酵的霞多麗白葡萄酒，通常進行了蘋果酸-乳酸發酵（MLF），有著黃油、奶油和烤面包等風味，伴著些許白面包、果干、葡萄干和椰子香氣。勃艮第產區的部分霞多麗葡萄酒便使用了小型的橡木桶進行發酵熟成。

在馬貢（Maconnais）產區，霞多麗帶有蘋果味，而且這里的霞多麗不僅用于釀制帶有一系列地理后綴的馬貢白葡萄酒，還用于釀制各種各樣的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒體豐滿的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多麗充分表現了該品種的多樣性，釀造的酒款高酸，帶有礦石風味，且具有很強的陳年潛力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳為基地，該品種不斷地向南和向西擴張。目前，霞多麗在阿爾薩斯（Alsace）、阿爾代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）和盧瓦爾（Loire）產區均有種植。

美國

在美國，霞多麗主要種植于加利福尼亞州（California）、俄勒岡州（Oregon）和華盛頓州（Washington）葡萄酒產區。

1980年，加利福尼亞州的霞多麗種植面積就已達到18,000英畝，在除了加利福尼亞州以外的北美地區，霞多麗也同樣極為盛行，不過與加利福尼亞的霞多麗相比，這些地區的霞多麗更加含蓄和內斂。1990年，華盛頓州的霞多麗以2,600英畝（約1,052公頃）的種植面積，超越了雷司令（Riesling）成為該地區種植最廣泛的品種；2004年，該州的霞多麗種植總面積達到了7,000英畝（約2,832公頃）。此外，霞多麗在俄勒岡州、弗吉尼亞州（Virginia）和得克薩斯州（Texas）也很受歡迎，盡管它在這些地區的表現并不總是很出色。

德國

到2003年為止，德國霞多麗的總種植面積達到了890公頃。其中法爾茲（Pfalz）擁有最大的種植面積，其次是萊茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，這個無處不在的國際品種已遍布整個德國，這讓擁護雷司令和傳統的人們懊惱不已。

意大利

在意大利，霞多麗有著悠久的種植歷史，但是意大利人不注重區分白皮諾和霞多麗，事實上，意大利1982年的農業調查統計出的霞多麗數量為零，而2000年的統計則表明意大利霞多麗的種植面積為11,700 公頃，這使得霞多麗成為該國種植面積名列第四的淺色葡萄品種。

澳大利亞

從20世紀80年代開始，霞多麗就與澳大利亞葡萄酒緊密聯系在一起，2008年，霞多成為澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和濱海沿岸（Riverina）產區。澳洲霞多麗口感清脆，西澳大利亞、阿德萊德山區（Adelaide Hills）和塔斯馬尼亞（Tasmania）產區生產的霞多麗風味復雜微妙，具有不錯的陳年潛力。

新西蘭

在整個20世紀90年代到2002年，新西蘭霞多麗的種植面積一直比長相思的種植面積廣泛。2006年，新西蘭霞多麗的總種植面積達到了4,000公頃。該國各地均出產品質優良的霞多麗葡萄酒，和其鄰居——塔斯曼海對岸的澳大利亞所產的霞多麗葡萄酒相比，這里的葡萄酒擁有更明顯的天然酸度。

奧地利

霞多麗在奧地利亦被稱作“莫瑞蘭（Morillon）”，莫瑞蘭也是法國東北部黑皮諾的古老名稱，因而需要注意區分。在奧地利，霞多麗主要種植在施泰爾馬克（Steiermark）產區。當地所釀造的霞多麗葡萄酒與意大利北部相似，通常使用不銹鋼桶進行發酵，葡萄酒風格比較清新多汁。目前，奧地利的霞多麗種植面積為1,430公頃。

此外，阿根廷的霞多麗種植面積在20世紀90年代超過了白玉霓、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）和桑嬌維塞（Sangiovese），成為了該國種植面積第二大的白葡萄品種，僅次于特濃情（Torrontes）。在西班牙的加泰羅尼（Catalonia），霞多麗用于釀制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多麗在有些地區還可用于釀制復雜的靜止葡萄酒，這些地區包括加泰羅尼亞、塞格雷河岸（Costers del Segre）、納瓦拉（Navarra）及素蒙塔諾（Somontano）。