長相思、雷司令和霞多麗，誰主沉浮？

國際上最常見的三大高貴白葡萄品種分別是長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）。用這三個品種可以釀造出最優質的白葡萄酒，備受贊譽和喜愛。這三種白葡萄酒在顏色、香氣和口感上各有特色，下面我們就來看看它們之間的異同。

長相思葡萄酒：

長相思的香氣異常芬芳，帶有獨特的青草、鵝莓和接骨木花的香氣。口感很干，酸度高，酒體介于輕盈到中等之間。由于酸度很高，它適合搭配的菜肴非常多樣化。長相思葡萄酒在其年輕的時候飲用最佳。著名的長相思葡萄酒產區有新西蘭的馬爾堡（Marlborough）和法國的波爾多（Bordeaux）、桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly-Fume）。

雷司令葡萄酒：

這種葡萄酒的香氣特征極為豐富，包括蘋果、桃子、橙子、忍冬花和礦物質等等。由于酒體適中，天然高酸，香氣馥郁，用它來搭配海鮮和亞洲菜再完美不過了。很多雷司令葡萄酒適合在其年輕的時候飲用，不過不少優質的雷司令葡萄酒都具有較好的陳年潛力。著名的雷司令葡萄酒產區包括德國摩澤爾（Mosel）、德國萊茵高（Rheingau）、澳大利亞伊頓谷（Eden Valley）以及法國阿爾薩斯（Alsace）等。

霞多麗葡萄酒：

比起長相思和雷司令葡萄酒，霞多麗葡萄酒的酒體和口感一般更為豐滿濃郁，其香氣特征包括檸檬、青蘋果、甜瓜、香草、檸檬奶油凍和榛子。著名的霞多麗葡萄酒產區有法國勃艮第（Burgundy）、加州索諾瑪谷（Sonoma Valley）和加州納帕谷（Napa Valley）。

外觀對比

把一杯長相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多麗葡萄酒從左到右依次排成一列。仔細觀察每一杯葡萄酒的顏色。你可以發現，在三者當中，長相思葡萄酒的顏色最淺，霞多麗葡萄酒的顏色最深。

另外，三者除了色澤的濃度不同之外，在具體的色彩上也有差異。長相思是檸檬綠色，雷司令是淺檸檬黃，而霞多麗應該是中等檸檬黃或者淡金黃色。

香氣對比

先聞一下長相思葡萄酒的香氣，看看它的香氣具有哪些特征；接著研究一下雷司令葡萄酒的香氣，最后才輪到霞多麗葡萄酒。

你可以發現，長相思葡萄酒的香氣更傾向于青草和青澀水果（如柑橘和鵝莓）的芬芳，并帶有絲絲接骨木花的味道。如果一款長相思葡萄酒產自氣候溫暖的地方，那它還可能帶有甜瓜的香氣。

雷司令葡萄酒的香氣不像長相思那般的“熱烈”，它更“含蓄”一些。仔細聞一聞，你就可以感受到蘋果、桃子、酸橙、忍冬花和礦物質的味道。

至于霞多麗葡萄酒，它的香氣跟長相思和雷司令都不一樣。有些霞多麗葡萄酒經過了橡木熟成，所以會帶有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了這些，你還可以感受到隱隱的檸檬、青蘋果和甜瓜的香氣。

口感對比

按照長相思——雷司令——霞多麗的排列順序，依次品嘗一下這三款葡萄酒，品嘗的時候，注意它們的酒體、甜度、酒精度、酸度、風味和余味。

你可以發現，長相思和霞多麗葡萄酒都是干型的，不過雷司令可能是干型，也可能是微甜型。

配餐對比

長相思葡萄酒由于酸度很高，因而在食物搭配方面非常靈活，經典的搭配包括貝類海鮮（牡蠣、蛤蚌、蝦）、魚（微烤或清蒸）、沙拉以及各種開胃小菜。

雷司令葡萄酒跟長相思葡萄酒一樣酸度很高，不過它的口感一般更為圓潤，酒體也更豐滿一些。它可以搭配海鮮、開胃小菜和亞洲菜。一些微甜型的雷司令葡萄酒最適合搭配壽司、咖喱、泰國菜和印度菜。

霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，是三大高貴白葡萄酒當中酒體最豐滿的。它可以搭配各種加入了黃油的菜肴，比如加入黃油的扇貝和煎大比目魚。吃各種意大利面或者烤豬肉的時候，喝點霞多麗葡萄酒也是很不錯的享受。不過，經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒不適合搭配生海鮮。