勃艮第葡萄酒香氣百科

在葡萄酒的世界里，勃艮第（Burgundy）的大名家喻戶曉。地圖上法國中部這片修長的土地面積雖不大，卻俘獲了世界各地酒友的芳心，它的迷人之處就在于百變的風格。一紅一白，這里無非是黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）兩種葡萄的天地，數百種風土卻讓單一品種葡萄酒產生了千變萬化的面貌。今天，我們就數一數勃艮第葡萄酒中常見的香氣特征。

　　一、果香

　　1. 新鮮水果

勃艮第未經橡木桶釀造的葡萄酒帶有典型的新鮮水果香氣，由于風土和工藝的不同，果香種類從黑色水果、紅色水果、柑橘類水果、核果到熱帶水果比比皆是。

　　紅葡萄酒代表產區：伯恩丘（Cote de Beaune）、玻瑪（Pommard）

　　白葡萄酒代表產區：夏布利（Chablis）、默爾索（Meursault）、布哲宏（Bouzeron）、勃艮第大區（Bourgogne）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

　　2. 煮水果

煮水果的香氣由紅色水果和深色水果香氣經陳年發展而來，象征著豐富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓醬等特征。

　　紅葡萄酒代表產區：阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）、馬朗日（Maranges）、梅爾居雷（Mercury）

　　白葡萄酒代表產區：阿羅克斯-科爾登、默爾索、蒙塔尼（Montagny）、梅爾居雷

　　3. 果干和堅果

歷經漫長的歲月，葡萄酒可能發展出類似貴腐酒的果干和堅果香氣，如杏干、葡萄干、無花果干、榛子、杏仁和開心果。

　　紅葡萄酒代表產區：夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、梅爾居雷

　　白葡萄酒代表產區：夏布利、夏山-蒙哈榭、默爾索、普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）、騎士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、梅爾居雷

　　二、花香

花香賦予葡萄酒清新甜美的感覺，玫瑰、紫羅蘭、金銀花、橙花和芍藥的芬芳都能在勃艮第美酒中覓得。

　　紅葡萄酒代表產區：夏隆內丘（Cote Chalonnaise）

　　白葡萄酒代表產區：夏隆內丘、馬貢（Macon）、圣比利（Saint-Bris）、維爾-克萊賽（Vire-Clesse）

　　三、植物類香氣

　　1. 藥草

經過桶中陳年或瓶中陳年后，勃艮第葡萄酒散發出煙草、蕨類植物和草藥等香氣，更添一分神秘感。

　　紅葡萄酒代表產區：玻瑪、沃爾奈（Volnay）、菲克桑（Fixin）、日夫里（Givry）、伊朗西（Irancy）

　　白葡萄酒代表產區：日夫里

　　2. 灌木叢

在橡木桶中長時間熟成的葡萄酒常帶有下層灌叢的氣息，這些香氣包括蘑菇、腐殖土、松露等。

　　紅葡萄酒代表產區：大德園（Clos de Tart）、伯恩（Beaune）、慕西尼（Musigny）、波內瑪爾（Bonnes-Mares）、圣歐班（Saint-Aubin）

　　白葡萄酒代表產區：伯恩、慕西尼、圣歐班

　　3. 樹脂

樹脂類香氣同樣是桶中陳年的表現，這些葡萄酒展現出樹脂、雪松和樟腦等香味。

　　紅葡萄酒代表產區：熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、伯恩丘、日夫里

　　白葡萄酒代表產區：夏布利、普伊-富賽、日夫里

　　四、動物類香氣

如果一款勃艮第葡萄酒散發出野味、皮革和皮毛等動物香氣，那么它很可能經過陳年，且是紅葡萄酒中的上乘之選。

　　紅葡萄酒代表產區：沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）、科爾登（Corton）、慕西尼、梅爾居雷

　　白葡萄酒代表產區：慕西尼、梅爾居雷

　　五、橡木桶香氣

顧名思義，橡木桶香氣由酒液與新橡木桶的纖維接觸產生，不同種類的橡木桶分別帶來香草和煙熏等氣味，法國橡木桶帶來的香草味尤為明顯。

　　紅葡萄酒代表產區：拉塔希（La Tache）、勃艮第大區

　　白葡萄酒代表產區：夏布利、普伊-富賽、日夫里

　　六、香料類香氣

多姿多彩的勃艮第葡萄酒展現出一系列香料氣息，紅葡萄酒常帶有黑胡椒和白胡椒的香氣，一些白葡萄酒則帶有肉桂、生姜和豆蔻等香氣。

　　紅葡萄酒代表產區：伯恩、夜丘（Cote de Nuits）、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷

　　白葡萄酒代表產區：伯恩、夜丘、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷、圣韋朗（Saint Veran）

　　七、烘烤類香氣

葡萄酒表現出的烘烤類香氣來源于橡木桶，因為一些橡木桶在制作過程中經過重度烘烤，能賦予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。

　　紅葡萄酒代表產區：沃恩-羅曼尼、伯恩、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、呂利（Rully）

　　白葡萄酒代表產區：夏布利、呂利

　　八、糕點類香氣

糕點的香味使葡萄酒的甜美感倍增，令人愉悅，年輕的葡萄酒可表現為法式甜面包和黃油的香甜，成熟的葡萄酒可表現出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。

　　紅葡萄酒代表產區：圣羅曼（Saint-Romain）

　　白葡萄酒代表產區：圣羅曼、蒙塔尼、普伊富賽、馬貢、勃艮第大區

　　九、礦物質香氣

追根溯源，勃艮第葡萄園的風土為葡萄酒畫下濃墨重彩的一筆，土壤為酒中增添白堊土、碎石和咸鮮的微妙氣息。

　　紅葡萄酒代表產區：歐克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）、圣羅曼

　　白葡萄酒代表產區：夏布利、歐克塞-迪雷斯、圣羅曼、馬貢、梅爾居雷（文/Lato）