橡木桶：決定霞多麗風格的重要因素

霞多麗（Chardonnay）是種植面積最廣泛的白葡萄之一，也是用來釀制香檳起泡酒的三大品種之一。眾所周知，法國等地區釀制的霞多麗葡萄酒都是按照產區進行標記的，如夏布利葡萄酒（Chablis）、普伊-富賽葡萄酒（Pouilly-Fuisse）和馬貢村葡萄酒（Macon-Villages）。多數情況下，人們會認為霞多麗是來自法國勃艮第（Burgundy）的葡萄品種，上文提到的3個葡萄酒產區就正位于勃艮第區內。此外，勃艮第白葡萄酒（White Burgundies）也被認為是最純正的霞多麗酒品。

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勃艮第白葡萄酒常帶有黃油、香水和經橡木桶熟成的味道。然而，很多消費者也很喜歡飲用口感爽脆，帶有較多水果和礦物質味道的霞多麗葡萄酒。這也正是兩類非常典型的霞多麗酒品。

　　1、兩類經典風格的霞多麗

　　雖然不同產區的霞多麗會根據溫暖或寒冷的生長環境以及土壤類型的不同而風格各異，但總的來說，霞多麗可共分成兩種，一種是帶有黃油、奶油和濃郁烤面包的味道，還有一種則口感爽脆，酒體較輕，酸味明顯，且帶有礦物風味。那么，究竟哪一種的葡萄酒品質更好呢？其實，這只是個人喜好問題。至于這兩種葡萄酒的風格差異為何如此之大，就主要取決于釀酒工藝的不同了。

第一類霞多麗葡萄酒在釀造過程中會經過蘋果酸乳酸發酵，且經橡木桶陳年，所以會帶有濃郁豐富的味道以及黃油和奶油的氣息，有時還會散發出香草的香氣。第二類霞多麗是用中性容器（如不銹鋼罐或水泥罐）進行熟成的，且僅經過淺度的蘋果酸乳酸發酵，所以口感爽脆，帶有青蘋果、檸檬和梨的味道，還散發出少量礦物質的氣息。

　　2、從酒標信息中探尋霞多麗是何風格

　　如果酒標上標示出的霞多麗原產國為美國（或澳洲），那么，這款霞多麗葡萄酒就應該是經過橡木桶熟成了的，并進行過程度較深的蘋果酸乳酸發酵。雖然蘋果酸乳酸發酵的程度和熟成時間的長短會各有不同，但美國霞多麗葡萄酒中多多少少都會帶有奶油和黃油的風味。這主要是因為，美國消費者對這類風味葡萄酒的需求量很高，而該國的霞多麗也正以此而聞名。當然，在新世界風格的霞多麗葡萄酒品中，如果你想找到一款更具熱帶水果風味的霞多麗，那么，你就可以嘗試一款澳州的該品種葡萄酒了。

　　如果酒標上標示的葡萄酒原產國為法國（或歐洲其他國家，如意大利或西班牙），那么，這款霞多麗酒應該就是用不銹鋼罐或水泥罐作為釀酒器具的，也就是說，器具不會對葡萄酒的風味有任何影響。這類酒品一般也僅會進行淺度的蘋果酸-乳酸發酵工藝流程，以弱化葡萄酒中的酸。由于霞多麗葡萄酒中的黃油風味來自較長時間的蘋果酸乳酸發酵，而非橡木桶，所以，這類霞多麗葡萄酒中一般不會出現過多的黃油味。

　　此外，如果酒瓶上并沒有在背標上說清楚釀酒器具是“鋼罐”還是“水泥罐”，那么就可以嘗試尋找是否有其他的關鍵詞。類似“Inox”、“No oak”、“Sans chene”（法國）和“Acero”（西班牙）這樣的字眼也可以說明此酒未經橡木桶熟成。