波爾多混釀紅葡萄品種(Red Bordeaux Blend)

概述

　　波爾多混釀紅葡萄品種（Red Bordeaux Blend）是對法國波爾多（Bordeaux）地區用于釀造波爾多紅葡萄酒（Bordeaux Red）的多種葡萄品種的統稱，用此釀造出來的波爾多紅葡萄酒，堪稱是世界上最為出名的混釀紅葡萄酒，被世界各地廣為模仿和借鑒。

　　在波爾多地區，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年各種葡萄的生長狀況選擇品種、決定混釀的比例，最后釀成葡萄酒。波爾多混釀紅葡萄酒的存在，與波爾多多變的天氣有很大的關系。由于波爾多距離大西洋非常近，在海風和洋流的影響下形成的多變天氣容易給葡萄的生長帶來很多的不確定性，每一年相同的葡萄品種也可能具有不同的風味特征。若僅依賴某一葡萄品種釀酒，葡萄酒的風格會存在較大的變數。此外，不同葡萄品種也有著各自的優點和不足，將多種葡萄混釀，可以取長補短，釀造出更優質、風味更豐富的葡萄酒。

　　所含葡萄品種及其在混釀中的作用

　　波爾多混釀紅葡萄品種指定采用的紅葡萄品種有6種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。釀制波爾多紅葡萄酒時，酒莊會將這6種葡萄單獨釀造成葡萄酒后，選擇其中的一些單一品種酒，最后以一定比例混調而成混釀葡萄酒。

　　赤霞珠擁有高酸、高單寧和顏色深濃的特點，釀成的葡萄酒散發出黑色漿果和青椒等典型香氣，能為混釀的波爾多紅葡萄酒提供骨架和集中濃郁的風味，也使葡萄酒更具陳年潛力。相比之下，梅洛則能為混釀葡萄酒帶來柔軟的單寧和口感，同時也增添了紅色水果的香氣。品麗珠在混釀中能使葡萄酒更為精細優雅，柔化單寧，也能增添一絲森林地表的氣息。

　　味而多常用于為混釀葡萄酒提供豐富的結構感，使葡萄酒顏色深邃，單寧強勁，擁有復雜而馥郁的風味，也增加了葡萄酒的陳年潛力。馬爾貝克則能為混釀酒增添酒色、酸度和酒體，同時軟化單寧。在混釀中加入佳美娜同樣可以加深酒色，豐富酒體，還可為混釀葡萄酒添加紅色水果、青椒和香料等氣息。

　　常見區域

　　法國

　　由于吉倫特河（Gironde）流經波爾多地區，自然形成了適合種植赤霞珠的左岸波爾多（Left Bank Bordeaux）和適合種植梅洛的右岸波爾多（Right Bank Bordeaux）。因而在法國，以波爾多混釀紅葡萄品種釀造的波爾多紅葡萄酒也存在著兩種主要的風格：以赤霞珠為主的左岸波爾多混釀紅葡萄酒，以梅洛為主的右岸波爾多混釀紅葡萄酒。而其他四種紅葡萄品種的選擇和比例多少由當年的收成情況和酒莊的選擇而定。

　　以赤霞珠為主的左岸波爾多混釀紅葡萄酒擁有較高的酒精度、酸度和豐富的單寧，整體風格更為強勁有力、飽滿大氣，較之右岸的混釀葡萄酒也有較強的陳年潛力。以梅洛為主的右岸波爾多混釀紅葡萄酒口感較為柔軟，單寧較少，酸度和酒精度較低，較之左岸波爾多混釀紅葡萄酒更為多汁易飲。

　　其他地區

　　如今，波爾多混釀紅葡萄品種在世界范圍內廣泛種植，用其釀造出來的波爾多紅葡萄酒也已經被世界上許多其他的產酒國家和地區模仿，許多波爾多之外的葡萄酒產區也開始使用類似的方式來釀造紅葡萄酒，并取得了不俗的成績。采用波爾多混釀紅葡萄品種釀制的葡萄酒，常以強勁的結構著稱，酒液顏色深邃，帶有黑醋栗和李子等黑色水果風味，單寧充沛，酒體飽滿。

　　在美國，用波爾多混釀紅葡萄品種釀酒的波爾多式紅葡萄酒更是得到了創造性的發展，現已形成了一種特定的釀酒風格，稱為“梅里蒂奇（Meritage）”。此外，南非、智利、新西蘭、澳大利亞、阿根廷，甚至是北非和中東一些國家，也出產具有本國特色、采用波爾多混釀紅葡萄品種釀造的葡萄酒。