波爾多：新葡萄品種保護未來發展

經典的波爾多（Bordeaux）葡萄酒以其優雅精致的風格與卓越的品質享譽全球。然而隨著氣候變暖，葡萄的成熟期提前，從而導致成酒的酒精度提高。30年前酒精度為12%的波爾多紅葡萄酒如今在2018年份后已經悄然上升到13.5%、14.5%甚至15%。對此波爾多的葡萄酒釀造商十分憂慮，十多年來一直在設法推動地區的葡萄酒法規作出改變。波爾多葡萄酒理事會（Bordeaux Wine Council）主席伯納德·法爾格（Bernard Farges）表示：“葡萄種植者們憂心忡忡，他們認為如果繼續坐以待斃，40年后，大眾所熟知的波爾多風格將不復存在。葡萄酒的酒精度將變得過高，不再具有原先的經典風味。”

圖片來源：www.bordeaux.com

早在2019年6月28日，波爾多葡萄酒協會（CIVB）經過兩年的研究，建議增加六種以前未在該地區種植的耐熱品種用于波爾多混釀。最初，共有52個品種參與新葡萄品種的競選，均被種植在一個被稱為“52號地塊”的葡萄園里。法國國家農業、食品和環境研究所（INRAE）通過波爾多維適（VitAdapt）項目監督了該品種實驗。該項目旨在研究波爾多葡萄品種在氣候變化背景下的表現，并追蹤新品種在波爾多氣候和風土中的質量和抗旱性。項目報告指出，與單一品種的葡萄酒相比，使用抗旱、晚熟的葡萄更有利于波爾多混釀葡萄酒。

2021年1月26日，國家原產地與質量研究所（INAO）正式批準在波爾多地區使用四種新的紅葡萄品種和兩種新白葡萄品種。新的紅葡萄品種分別為艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國產多瑞加（Touriga Nacional）。兩種新的白葡萄品種則是阿爾巴利諾（Alvarinho）與麗諾拉（Lilorila）。

圖片來源：Favoreat CIVB 

新品種種植面積僅限于酒莊葡萄園面積的5%，并且在最終的混釀比例中占比不能超過10%。 此外，目前新品種的葡萄樹只能種植在波爾多和超級波爾多（Bordeaux Superieur）產區。種植三年后，第一批收成的釀酒果實可用于混釀葡萄酒。即從 2024 年起，消費者有望品嘗到融入新品種的波爾多葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒和克萊爾（Clairet）紅葡萄酒（一種顏色較深的桃紅葡萄酒）。

新的法規允許未來進行一些調整。如果一種新葡萄品種沒有達到預期的標準和表現，它將被取消使用。條例中的10年計劃還列舉了未來發展的三種方案：繼續試驗10年以更深入了解情況；由于結果令人失望而放棄這些品種，同時尋求其他品種；又或者將這些葡萄品種納入新的經典波爾多混釀品種中。截至目前，馬瑟蘭和艾琳娜最受有意種植新品種的葡萄酒釀造商歡迎。伯納德·法爾格表示，他最感興趣的是看看國產多瑞加在波爾多的表現。

接下來，本文將一一介紹波爾多新增的這六種葡萄品種。

一、紅葡萄品種

1. 艾琳娜

原產地：波爾多

作為丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）雜交繁育的品種，艾琳娜以其產量穩定、葡萄串大及晚熟而聞名。艾琳娜耐灰腐病，也能很好地適應氣候變化，產生良好的酸度，釀造出的葡萄酒顏色深邃，結構良好，香氣復雜而持久。

2. 卡斯泰

原產地：法國西南地區

該品種歷史悠久，較為罕見，不易受到灰腐病與白粉病的侵襲，釀造出的葡萄酒顏色深邃，具有不錯的陳年潛力。

3. 馬瑟蘭

原產地：法國南部

作為赤霞珠和歌海娜(Grenache)的雜交品種，這種晚熟品種遭受春季霜凍的風險較低，能很好的適應氣候變化，不易受到灰腐病和螨蟲的影響，釀造出的葡萄酒品質卓越、酒液深濃、特色鮮明，適合陳年。

馬瑟蘭葡萄串（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut） 

4. 國產多瑞加

原產地：葡萄牙

國產多瑞加是一種非常晚熟的品種，在杜羅河 （Douro）地區占據重要地位，受春季霜凍的風險較小，不易感染真菌病害，釀造出的葡萄酒芳香馥郁、酒體飽滿、結構感強，適合陳年。

二、白葡萄品種

1. 阿爾巴利諾

原產地：葡萄牙

阿爾巴利諾的芳香特質可以用以彌補由炎熱天氣造成的風味損失。它對氣候變化的適應能力強，不易受到灰腐病的侵襲，釀造出的葡萄酒香氣馥郁，酸度脆爽。

2. 麗諾拉

麗諾拉是由巴羅克(Baroque)和霞多麗(Chardonnay)雜交繁育而成。它如阿爾巴利諾一樣，是一種芳香型葡萄品種，不易受灰霉菌的影響。用麗諾拉釀制的葡萄酒花香馥郁，風格強勁。（文/Vesper）