波爾多混釀葡萄酒只產于波爾多？想好了再說

法國波爾多（Bordeaux）以出產混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界其他的葡萄酒生產商也跟著效仿。如今采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒已無處不在，并在波爾多以外的地區也獲得了不俗的成績。

在中國最有名的波爾多混釀葡萄酒——拉菲古堡紅葡萄酒

1. 什么是混釀（調配）？      

混釀葡萄酒是指由多個葡萄品種釀制而成的葡萄酒，而單一品種葡萄酒是指由100%某一個釀酒葡萄釀制而成的葡萄酒。然而，有些國家即使是標示單一品種葡萄酒，通常也會在允許的范圍內，加入少量的其他葡萄品種進行調配，以完善葡萄酒的顏色、香味、質地、口感等。      

其實，所謂的混釀葡萄酒通常是將每種葡萄分別釀好后，再根據各品種葡萄酒的特性以一定的比例“調配”在一起，而不是事先將一定比例的葡萄原料放在一起再進行釀制。當然，調配一詞與“勾兌”有本質的區別——調配是秘方，勾兌是摻假。酒莊只有將不同品種、不同地塊、不同釀制方法以及不同年份的葡萄酒精心調配，才能獲得高品質的完美的葡萄酒。      

2. 什么是波爾多混釀？      

按字面理解，波爾多混釀是指用波爾多地區常用的葡萄品種任意組合調配的葡萄酒。這些葡萄品種包括用來調配紅葡萄酒的赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）等，以及用來調配白葡萄酒的長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等。當然，最經典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調配而成的紅葡萄酒。 

在美國，波爾多混釀葡萄酒還有一個叫法是梅里蒂奇（Meritage）。不論是波爾多混釀還是梅里蒂奇，他們在詞義的發展中都已經漸漸地趨向代表一種葡萄酒的類型，而不是專指某產區或某葡萄品種。      

3. 波爾多以外地區出產的優質波爾多混釀葡萄酒      

波爾多混釀紅葡萄酒以強勁的結構著稱，風味深邃濃郁，帶有黑色水果和漿果（如梅子、黑醋栗等）的味道，單寧充沛，酒體飽滿。在法國波爾多地區，優秀的波爾多混釀葡萄酒數不勝數，在中國，以“拉菲”最為有名。在波爾多以外的地區，也有許多非常出色的該風格葡萄酒，以下略舉兩例。      

（1）作品一號紅葡萄酒（Opus One）      

作品一號紅葡萄酒是羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）與加州葡萄酒大亨羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）的合作結晶，自1979年以來已經為葡萄酒愛好者們呈現了30多個年份的精彩絕倫。

圖片來源：en.opusonewinery.com

以2012年份為例，該款葡萄酒的調配比例為79%的赤霞珠、7%的品麗珠、6%的梅洛、6%的味而多以及2%的馬爾貝克。著名葡萄酒評論家安東尼·加洛尼（Antonio Galloni）為它打了96分（適飲期在2018年至2032年），詹姆斯·薩克林（James Suckling）也認真地給予了該酒97分的高評分。這款波爾多舊世界風格的紅葡萄酒呈略偏紫色的寶石紅，帶有黑醋栗、黑莓以及法國橡木桶的味道，還伴有清新的薄荷、苦巧克力與摩卡咖啡的風味，單寧強勁。此酒如現在飲用已經足夠和諧，若再經過幾年的瓶中熟成，將會發展出層次更加復雜的風味。      

（2）活靈魂酒莊紅葡萄酒（Almaviva）      

這是享有“智利酒王”光榮稱號的優質葡萄酒，由兩種文化巧妙相遇——智利干露酒莊（Concha y Toro）提供土壤、氣候及葡萄園，而法國木桐酒莊（Chateaux Mouton）貢獻出釀酒技術和傳統。這款聯合釀制而成的美酒佳釀，表現出了異常雅致而復雜的特點。

以2012年份為例，該款葡萄酒的調配比例為65%的赤霞珠、24%的佳美娜（Carmenere）、8%的品麗珠、2%的味而多以及1%的梅洛。此酒款色澤濃郁，酒體強勁有力，含有醋栗、香料、黑咖啡、煙草和甘草的香氣。緊致的單寧讓豐富余味獲得十足的沖力，令人贊不絕口。（文/大寶）