波爾多產區將授權使用新的葡萄品種？

若干年后，是否有可能提到經典波爾多的時候人們首先想到的是國產杜麗佳而不是赤霞珠？

　　今年的采收季過后，波爾多的研究人員將會進行小規模發酵試驗，這些葡萄來自波爾多的一塊種植著52種不同葡萄品種的種植園。他們的目標是尋找新的葡萄品種，以應對氣溫過高而使得現有葡萄品種不能很好生存的情況出現。

這項試驗由法國國家農業研究院（INRA）發起，并得到波爾多葡萄酒委員會的支持。2003年8月，一場熱浪襲擊整個法國，一些波爾多的葡萄就像煮熟了一樣掛在葡萄藤上，使得最終釀造的葡萄酒帶有過于成熟的漿果味、低酸、較短的壽命。如果波爾多的氣候如果持續下去，果實的成熟也會相應提前，那么葡萄酒將很難得到良好的酸度和成熟的單寧。

　　通常情況下，要得到良好的葡萄酒，葡萄成熟、收獲的時間應該在9月10號至10月10號。如果是早熟的葡萄品種，像梅洛、品麗珠，在更干燥、更炎熱的波爾多則更容易受到傷害。研究人員通過研究炎熱的葡萄酒種植區域比如：希臘、西班牙、意大利和葡萄牙，挑選出52種候選品種，并于2009年種植在波爾多。很多品種都讓人耳熟能詳，很多都是當地的明星品種比如：桑嬌維賽（Sangiovese）、國產杜麗佳（Touriga Nacional）。

　　一名該項工程的研究人員表示：“其中最難的部分是學著怎樣讓這些葡萄品種表現出他們最好的狀態，而我們從來沒有在波爾多種植過這些葡萄品種”。從2012年開始，研究人員們收集、整理所有葡萄顆粒成熟過程中酚含量的數據。今年開始嘗試20個品種分開小批量釀造，并研究最終的成品葡萄酒。隨后波爾多各個產區的生產者們會根據數據，選擇適合他們種植的葡萄品種，并希望能生產出帶有他們產區自身特點的葡萄酒。各個產區會挑選出志愿者種植這些葡萄品種，因為這些葡萄品種并不是該產區允許種植的葡萄品種，所以最終釀造的酒款只能以法國餐酒（Vin de France）的名義出售。

　　　法國有著非常嚴謹的產區命名系統，這一系統被質量與原產地國家學院（INAO）所規定。如果一個區域可以證明在自己區域范圍內能夠生產出帶有自己的特色，并擁有較高質量的葡萄酒，那么該區域將能夠得到產區命名。INAO的發言人表示：“氣候的變化必然導致人們去找尋更合適的葡萄品種，對于在已被命名產區的生產者來說，如何保持他們葡萄酒的典型性是最大的挑戰。”

　　對于引入新的葡萄品種仍然需要很長時間。研究人員需要對試驗結果進行測試，隨后進行商業測試，通過有關組織對葡萄酒口感進行測試，判斷這些葡萄酒是否保持了原產區的特性。雖然這項工作充滿挑戰，但是對于一個每年生產6億到8億瓶葡萄酒，銷售遍及100多個國家的產區來說，所有的工作都是值得的。（編譯/Yankie）