紅葡萄品種中的嬌貴皇后——黑皮諾

對于許多葡萄種植者來說，有一種葡萄非常“難伺候”。它的表皮比較薄，容易生病，而且對生長環境十分挑剔，以至于產量小且不穩定。不過，由它釀成的優質葡萄酒非常迷人。這個嬌貴的品種就是紅葡萄中的皇后——黑皮諾（Pinot Noir）。

黑皮諾是一個古老的葡萄品種，比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）年長大概一千多歲，可以說是葡萄界的“長老級”品種。如此“高齡”的黑皮諾還被認為是許多其他品種的祖先。它的故鄉是著名的法國勃艮第（Burgundy），這也是最適合它生長的黃金地區。在勃艮第，黑皮諾是唯一一種被允許用來釀造紅葡萄酒的品種，可見它對于這一產區的重要性。

黑皮諾的顏色通常比較淺，單寧中等，以紅色水果的味道（比如：櫻桃、草莓和覆盆子）為主，香氣中等。優質的黑皮諾葡萄酒在陳年后會產生迷人的動物味和植物味。但是大家要注意啦，并不是所有葡萄酒都適合陳年。黑皮諾葡萄酒就是一個例子，除了一些頂級葡萄酒外，黑皮諾適合在裝瓶后較早享用，否則它的果香就會慢慢褪去，喪失了它原本該有的品質。

黑皮諾對氣候和土壤都非常挑剔，喜歡溫和偏涼爽的氣候，所以它只有在少數特定的產區才會達到完美的成熟度及平衡度。除了法國勃艮第外，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago）、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、德國的法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產區也出產品質不錯的黑皮諾葡萄酒。（文/Perry）

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