羅希諾酒莊，質樸的勃艮第超級新星

對于勃艮第來說，風土是葡萄酒的靈魂，這里的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒總是以千變萬化的風格向世人闡釋風土的神奇。而在伯恩丘（Cote de Beaune），有一座年輕的酒莊，堅持用傳統和質樸的方式，呈現釀酒葡萄所蘊含的風土與年份特征，它就是羅希諾酒莊（Domaine Nicolas Rossignol）。

釀酒傳人，集各家所長

羅希諾酒莊莊主（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

羅希諾酒莊位于法國勃艮第產區的伯恩丘，是一座年輕的精品酒莊。酒莊莊主兼釀酒師尼古拉·羅希諾（Nicolas Rossignol）來自沃爾奈（Volnay）的釀酒世家，是家族釀酒事業的第五代傳人，自小受到家族熏陶，并以延續家族事業為志向。從伯恩釀酒學校（Lycee Viticole de Beaune）畢業以后，尼古拉先后于多家名莊進行學習和實踐，包括勃艮第的約瑟夫·瓦洛酒莊（Domaine Joseph Voillot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）以及羅訥河谷（Rhone Valley）的老電報酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）。為了了解更多不同的釀酒技術，尼古拉還特意前往南非學習不同國家不同產區的葡萄種植技術和釀酒工藝。1997年，學有所成的尼古拉開辟了自己的事業，創建了屬于自己的酒莊。

貫徹傳統，堅持生物動力法

羅希諾酒莊葡萄園（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

自創建酒莊以來，尼古拉通過并入家族葡萄園和購入新的地塊，將酒莊擁有的葡萄園面積從最初的3公頃擴展至大約17公頃，種植地塊遍布沃爾奈、玻瑪（Pommard）、伯恩（Beaune）、阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）和佩爾南-韋熱萊斯（Pernand- Vergelesses）等產酒村。作為生物動力法的追隨者，尼古拉雖然并沒有主動去申請獲得相關的認證，但在葡萄園管理和葡萄酒釀造方面，一直貫徹著生物動力法的精神。酒莊在種植過程中從不使用化學除草劑和殺蟲劑，只在許可的范圍內少量使用銅制藥劑與硫制藥劑來抑制霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew）。在葡萄采收季，酒莊采用人工的方式采摘葡萄，隨后對它們進行嚴格的震動分揀臺篩選和手工分揀，盡可能剔除采收時混入的雜質，并只選取質量最好的果實來釀造葡萄酒。使用天然酵母發酵、在葡萄酒釀造和熟化時將月相變化作為參考、裝瓶前不對葡萄酒進行澄清和過濾，這些都是羅希諾酒莊遵循生物動力法的體現。

尊重風土，追求純粹且個性化的表達

圖片來源：nicolas-rossignol.com

尼古拉用心打造每一款佳釀，力圖讓每款酒展現出獨特的個性。他認為，不能持“一刀切”的態度對待所有的葡萄，即使是來自同一個葡萄園的釀酒葡萄，不同地塊的生長態勢可能都不盡相同，有些葡萄果皮略厚，有些個頭比較大，需要根據葡萄的具體情況來進行具體的操作，所有的葡萄都應該得到精心且合理的照料和處理。尼古拉堅信，釀造葡萄酒并沒有一個統一的法則或者秘方，今年的葡萄跟去年的葡萄不一樣，今年的葡萄酒自然也有別于去年的葡萄酒。在釀酒過程中，關于壓帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的時長及頻率、葡萄酒熟成時間的長短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒莊都會依據年份及風土的特征來決定。這種不拘泥于教條的釀酒理念，只為使釀出的葡萄酒更為純粹地表達出葡萄園的風土與年份特征。

名聲大振，勃艮第的超級新星

在尼古拉的堅持與努力下，今日的羅希諾酒莊可以說是勃艮第產區耀眼的超級新星。羅希諾酒莊坐擁眾多優質地塊，涵蓋不少知名的一級園，包括玻瑪村的“鎮村之寶”埃佩諾園（Les Epenots）、沃爾奈村的桑特諾園（Santenots）、塔耶皮埃園（Taillepieds）和朗賽特園（Ronceret）等，其出產的一級園葡萄酒一直深受酒評家及葡萄酒媒體的認可與贊賞。

2008年羅希諾酒莊朗賽特（沃爾奈一級園）紅葡萄酒

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這款2008年羅希諾酒莊朗賽特（沃爾奈一級園）紅葡萄酒（2008 Domaine Nicolas Rossignol Ronceret, Volnay 1er Cru, France）帶有藍莓和波森莓等紅色水果的香氣，伴有香料、野味、煮熟的李子等陳年芳香，口感緊致，伴有明顯的礦物感，風味直接而清新，結構平衡，隨著時間發展，緊實而不失細膩的單寧會使其結構愈發飽滿。

如果想品嘗一杯陳年的沃爾奈葡萄酒，一探經典的沃爾奈風格，不妨品嘗這款吧。純粹的風土和年份特征，羅希諾都有。（文/Gillian）