白葡萄里的“百變女王”——霞多麗

每個葡萄品種都有自己相對固定的表現風格，或強勁或輕柔，或飽滿或清淡，但是就有那么一個“百變女王”，難以捉摸，因為在她身上你能找出多種風格。她就是種植范圍最為廣泛的白葡萄品種之一——霞多麗（Chardonnay）。

霞多麗雖然是皮諾（Pinot）家族的后代，但是卻不像皮諾那般脆弱。堅強的她可以生長在不同的氣候區里，釀造出風格各異的葡萄酒。在氣候涼爽的地區，霞多麗葡萄酒散發著蘋果和梨等綠色水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息，酸度高；在氣候溫暖的地區，霞多麗葡萄酒中充盈著桃子等白色核果和柑橘類水果的芳香，酒體相對飽滿；而在比較炎熱干燥的地區，霞多麗葡萄酒則帶有菠蘿和甜瓜等更為濃郁的熱帶水果芬芳，酒體飽滿，余味悠長。

另外，霞多麗還適用于多種釀酒方式，釀酒師不同的釀酒喜好也會影響葡萄酒的風格。對于霞多麗葡萄酒，蘋果酸-乳酸發酵（MLF）能柔和其尖銳的酸度，同時給葡萄酒帶來餅干、面包和黃油等風味；而酒泥（Lees）陳釀可以為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質地和咸鮮風味；采用橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒酒體更為飽滿，且帶有香草或者椰子的香氣。

當然，無論是氣候還是釀酒方式，不同影響因素相互組合又會產生出新的風格，所以霞多麗是當之無愧的“百變女王”。

“百變女王”霞多麗的老家是法國勃艮第（Burgundy），而勃艮第也是公認出產最優質霞多麗葡萄酒的產區。但是霞多麗在全球范圍內也有廣泛種植，美國加州（California）、德國法爾茲（Pfalz）、澳洲獵人谷（Hunter Valley）等地區都出產非常優質的霞多麗葡萄酒，意大利、新西蘭和奧地利等國家也有所種植。（文/Luisa）

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