崇尚自然之味：東京銀座水谷壽司

水谷壽司是一家位于日本東京銀座的高級壽司店，2004年時由現年六十一歲的水谷八郎先生創立。這家餐廳只有壽司吧前的8個座位，而水谷先生每天就是站在吧臺內為客人做壽司的。

本專題前兩期曾介紹過一家叫做“數寄屋橋次郎”的東京壽司店，不知您是否還記得那位令人尊敬的“廚神”小野二郎，水谷八郎先生就是這位老店主的嫡傳徒弟。

　　實際上，水谷在早期時只是小野二郎身邊的小幫手而已，做的盡是些刷碗或掃地這樣的工作。憑借自己的聰明悟性和不斷努力，水谷終獲小野二郎的認可，并在今天取得了不遜于小野二郎的成就。

　　2004年時，制作壽司方面早已具備大師級水平的水谷在東京銀座自立門戶，而水谷壽司也就此成為東京高級壽司店的代表之一。甚至有很多美食評論家會認為，水谷的狀態已經超過了小野二郎。

圖片僅為示意

水谷壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嘗食材原味為大前提，因此在時令選材方面特別講究。水谷先生在采購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此，他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。在水谷店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而，大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以，專心看大廚握壽司也不失為一種享受。

　　值得注意的是，這家店并不鼓勵賓客拍照，因此，如果想去此店就餐，還需要食客們尊重店內的規矩。

　　餐廳通訊方式：

　　地址：日本東京都中央區銀座８丁目7−7；

　　電話：+81 3 3573 5258；

　　營業時間：上午11:30至13:30，下午17:00至21:30，周日休業。

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