京都菊乃井料亭：“高雅人士的游樂場”

在日本，實際上有三家菊乃井餐廳，其中京都有兩家（總店和露庵菊乃井），東京有一家（赤坂店）。雖然東京店為米其林二星，但在某些媒體平臺上卻是得分最高的一家。然而，作為米其林指南葡萄酒類別中的中國大陸地區獨家合作伙伴，紅酒世界此次要介紹的菊乃井是位于京都的米其林三星總店。

圖片來源：Kikunoi

店名“菊乃井”源自日本16世紀封建領主豐臣秀吉的正室夫人北證所泡茶的井水，由于此井冒水的一瞬間很像菊花盛開的樣子，夫人便稱此井為菊井，而之后用此井水制作料理的料亭就叫菊乃井。

菊乃井本店是日本聞名遐邇的京料理料亭，但店主還同時經營便當與調味料等業務，如在一些超市中就可見到各類菊乃井便當，甚至人們出行的飛機餐都有可能是菊乃井出品的。可以說，店主對于拓展品牌有著巨大的野心和決心。

　　菊乃井料理店創立于1912年，如今的主人村田吉弘是家族第三代的長子，其家族一直長期經營著位于京都的總店。村田吉弘曾游學法國，學習法餐的烹飪技術。畢業后，他在名古屋的海鷗餐廳（Kamome Restaurant）擔任學徒。1976年，村田吉弘回到了京都的家中，開設了菊乃井木屋餐廳（Kikunoi Kiyamachi Restaurant）。1993年，村田吉弘又被任命為菊乃井公司（Kikunoi Co., Ltd.）的代表董事。值得一提的是，村田吉弘曾立志將自己的一生獻給“將日本美食推向世界”及“為民眾制作實惠美食”這兩項光榮的事業當中。

有關“何謂料亭”這一問題，村田吉弘給出的回答是“基本上就是飯堂”，“料亭有一點跟套餐食堂以及餐館是一樣的，那就是希望能提供給食客美味的飯菜。但有一點不同的是，于料亭來說，飯菜只是其服務的一部分而不是全部。料亭所處的位置與景色，奢華的陳設布置，主人的細致招待等都無可厚非，而且令人無比享受。我認為料亭就是高雅人士的游樂場。很多人都誤以為料亭高不可攀，己無緣，實絕非如此。在京都，料亭是人們需要跳出日常繁瑣去放松享受的時候所利用的地方。”（以上引文源自菊乃井官網中文版http://kikunoi.jp/chinese/）

圖片來源：Kikunoi

此外，如果有素食主義者或對食物過敏的客人提前囑咐，餐廳還將為客人調整菜單且隨時恭候客人的叫餐等服務要求。

　　餐廳通訊方式：

　　地址：日本京都府京都市東山區下河原通八坂鳥居前下下河原町459
　　電話：+81 75 5610015
　　傳真：+81 75 5611013
　　營業時間：午餐時間為中午12:00至下午14:00點，晚餐時間為下午17:00至晚間20:00
　　網站：http://kikunoi.jp/cuisine/index.html

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