柏屋料理：一眼就讓人驚艷的美食

有些人認為，柏屋餐廳的歷史可追溯到開業時的1977年，也有人說，松尾英明開始出任料理長的1993年才是今日柏屋餐廳的起始點。

身為米其林三星餐廳的柏屋此前只是間茶屋，也就是餐廳庭園收藏著的嘉翠庵茶室。1993年，也就是松尾英明出任餐廳料理長的那一年，餐廳才改建成現今的模樣。或許是因為前身是茶道房的關系，餐廳中處處體現出茶道所講求的“一期一會”之精神（通過一系列的茶道活動，亭主從客靜心清志，思考人生離合與相聚歡娛）。比如，榻榻米房間面積較大，設置簡潔。客人坐下后，服務人員會先端來一杯煎茶，讓客人在室內的恬靜與室外日式小庭園的典雅氛圍中得到心靈的放松。

餐廳的料理長松尾英明大學時主修的是物理學，畢業后卻到了名店招福樓以學徒的身份做了3年，以期學習京都知名料亭的烹飪精髓。1989年，松尾回到老家千里山，與父親一起經營“柏屋”，并身兼料理長一職。他也許是把對物理的嚴謹和對日本料理的理解結合在了一起，才使餐廳最終有了今天的成就。松尾英明曾在學生時代與茶道首次接觸，此后便對這項日本特有的文化之美十分傾心。眾所周知，茶與懷石料理的淵源甚久，但松尾追求的卻不是絕美孤高的外觀。

松尾曾表示，“單純吃飽和享用美味是兩件完全不同的事兒。吃下真心烹調的料理，心也會跟著豐富起來，自然會培育出人心的‘和'。我常和廚房里的員工說，要用心面對看似普通的每一個細節，例如一碗簡單的高湯，要確保在客人入口時保持最好的狀態。”所以，松尾準備料理是以滿足客人喜好，讓客人輕松享用為原則。此外，餐廳還使用季節當令的食材制作食物，并為來客布置怡人的用餐環境。

圖片來源：kashiwaya

一眼就令人驚艷的色彩，是“柏屋”料理的特色之一。比如，餐廳會在菜肴中加入鹽漬海老，與鯛魚的白肉和鱗片互相搭配形成華麗之感，以充份展現食材的色澤魅力。可以說，松尾的料理可稱為“可以吃的畫作”，恰好與茶室內的花和卷軸交相輝映。與追求端莊嚴謹的京料理風格不同，柏屋餐廳直到用餐結束前的一杯茶都會充滿親切感，給人一種放松的感覺。松尾曾說，“守護傳統其實是很有意義的事情，能夠普通地做普通的事是非常重要的。雖然我也認同新技術的作用和各種潮流的變化，但仍然不能脫離本質。”

餐廳通訊方式：
　　地址：日本大阪吹田市千里山西2丁目5−18
　　電話：+81 6 6386 2234
　　營業時間：上午11:30至下午13:30，晚17:00至20:00

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