英國肥鴨餐廳：屢遭波折，“三星”光環不減

肥鴨餐廳（The Fat Duck）是一家1995年開設于英國伯克郡的米其林三星餐廳，主廚是著名的赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）。該餐廳的建筑是一幢擁有400多年歷史的民宅，非常低調，在遠處幾乎看不到招牌。肥鴨餐廳的人均消費約為2,000人民幣，通常需要提前3個月預定。

圖片來源：dinnerbyheston

1. 英國出來的米其林三星餐廳

　　對于英國美食，歐洲人之間流傳著這樣一個段子——歐洲人吃了英國飯，問英國餐廳服務員：“世界上還有比這更難吃的飯嗎？”服務員傲然答到：“有，芬蘭飯！（芬蘭餐是歐洲公認的最難吃的，沒有之一）。”

　　英國作為一個水產品豐富的島國，其農作物種類十分有限，農產品幾乎只有土豆和油菜籽可以種好。因此，英國美食追求自然風格也就成了“不得不”。這樣想來，在路邊吃個炸魚和薯條真的就“很英國”了。

　　而當英國米其林三星餐廳——肥鴨餐廳橫空出世，對于向來對英國美食有成見的人來說，簡直是不可思議。今天，就讓我們一探肥鴨美食的特點及其獨特的“分子廚藝”，領略、欣賞其中蘊含的“科技”與“藝術”成分。

2. 赫斯頓·布魯門塔爾：我是廚師，但不只是做飯的人

　　肥鴨餐廳的主廚赫斯頓·布魯門塔爾早年從學校畢業后，做過建筑師、討債人以及推銷員。某次，赫斯頓來到法國一家二星級餐廳用餐，發現那里的美食與服務實在令自己著迷。于是，赫斯頓帶著對美食的激情回到英國，并開始拜師學藝。沒過多久，這位幾乎是自學成才的天才廚師就可以自由創造美食了。

赫斯頓是“分子廚藝”的先鋒，素有“廚房里的化學家”的美譽。他自設一間實驗室，把嚴肅的科技引入食物中。他甚至還與布里斯托爾大學的物理學家彼得·巴勒姆合作，將一切可用的實驗引入廚房。此外，他還一直學習其他領域的專業知識，希望能將一切美好的事物都恰如其分地移植在餐廳美食中。

　　經過不斷研究和改良，赫斯頓除了研制出自己的招牌菜系，連英國的炸魚薯條、意大利的披薩，甚至我國首都的烤鴨都在赫斯頓的全新演繹下變得更加完美。正如赫斯頓所說，“我是廚師，但不只是做飯的人。”

　　3. 屢遭波折的肥鴨

　　1999年，肥鴨餐廳獲得了米其林的一星頭銜，2002加到二星，2004年終于加到三星。2007年，肥鴨在全英國的分店已經達到四家。從這一切看來，肥鴨餐廳的發展簡直可以用“順風順水”來形容。然而，后面發生的事情卻使肥鴨餐廳連遭重創。

　　2009年初，多達500人聲稱在肥鴨用餐后感到不舒服，這使肥鴨餐廳及主廚赫斯頓遭遇了餐廳營業以來最大的一次危機。然而，英國人對肥鴨依然選擇了寬容，“它使我們脫離了只有薯條和炸雞的日子。”然而，2月27日，赫斯頓仍然選擇了停業整頓。直到3月12日徹底查清食物中毒原因后，肥鴨才重新營業。

　　2012年11月，肥鴨餐廳的兩名資深廚師——瑞典的卡爾·林德格林（Carl Lindgren）和英國的伊凡·喬治（Ivan Jorge）跟隨赫斯頓到香港主持一場特殊宴會。工作間隙的19日，這兩位副廚在一場發生在港島的車禍中不幸身亡。

　　2014年3月31日，赫斯頓再次宣布停業，理由是餐廳需要“閉關修煉”，并帶著原班人馬遷居澳洲6個月（2015年2月5日至8月15日）。近日，英國人終于喜笑顏開，因為肥鴨總店終于再次開張了。（文/大寶）

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