盡現燒烤魅力：大阪太庵餐廳簡介

太庵餐廳于2000年開業，如今已經跨過十多個年頭。雖然該餐廳的歷史并不如許多名店那樣長久，但其餐食的品質已足夠獲得米其林三星的榮耀。

與其它的日式料理名店不同，太庵店內由黑色高腳椅圍繞的吧臺內，有種特別訂做的“炭床”（即木炭烤爐）十分醒目，其存在意味著太庵料理的主角是“燒烤物”。

太庵餐廳最大的特點就是“純粹”——食材并不復雜，做法也不炫技，甚至連擺盤都強調以食為本。即便是如此簡單的餐廳，亦能屢次獲得頂級餐廳的殊榮，證明了店主把口味與食物本質聯系在一起的精準水平。

太庵餐廳的高畑主廚曾在“味吉兆”修業15年，三十幾歲就已出來自立門戶。太庵開業時，主廚為了和其它提供懷石料理的同業作出區隔，專門不以椀煮物或生魚片為重心，反而將心思花在燒烤的部份。因此，店內提供的甘鯛、鮭、西班牙伊比利亞豬肉以及來自法國夏朗的鴨肉等都是以燒烤的型態成為主菜的。

　　值得一提的是，透過燒烤提引并凝結食材深層的香氣，正是店主高畑均長年致力研究的課題。主廚借著炭火的力量，適度轉化并消減多余的油脂，將表面烤至既酥脆又輕盈的程度，同時，食材的內核部分則繼續保有柔軟多汁的狀態。由此可見，燒烤美食的魅力已在高畑均的手中發揮得淋離盡致。

高畑主廚每天都會準備6種當令季節食材，并讓客人從中挑選，其中最有人氣的是烤肋排。烤肋排是用肥肉比例適中的特選新鮮豬肉為原料，先用紅酒和蜂蜜等至少腌上兩日，再蒸煮至柔軟，最后烤到略帶焦糖色的狀態。此外，主廚還會根據每一種食材的質地特性，從鹽燒、照燒和山椒醬汁中，選出最簡單又能凝結香氣的最佳方式。因此，除了能用筷子輕挾就化開的烤肋排外，餐廳其它的海鮮與肉類燒烤，也都能反映出各自的強烈個性。當然，餐廳吧臺內還準備了50多種的葡萄酒，以讓客人享受酒食搭配的樂趣。

餐廳通訊方式：
　　地址：日本大阪府大阪市中央區島之內1-21-2
　　電話：+81 6 61200790
　　營業時間：周二至周日的17:30至22:00（最后下單時間為21:00）

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