赫布匈的澳門天巢餐廳（Robuchon au Dome）

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摘要：上周為大家介紹的是大廚赫布匈在香港開設的美食坊。這周為讀者介紹赫布匈在澳門開設的另一家米其林三星餐廳——天巢法國餐廳（Robuchon au Dome）。

位于澳門新葡京酒店43層的天巢法國餐廳（Robuchon au Dome，之前的法文名字叫做Robuchon a Galera），由世界名廚喬爾?赫布匈（Joel Robuchon）開設，現以全新面貌呈現于新葡京酒店的最高圓頂內。所以，在天巢餐廳就餐，還可以俯瞰澳門迷人的景致。此外，餐廳內富麗堂皇的氣氛，也給人一種尊貴莊嚴的感覺。

2001年，赫布匈為澳門帶來了第一道黑松露及鵝肝醬料理，成為澳門西式料理的典范。該餐廳用鹽巖烹煮的龍蝦和郁金菇等烹制料理，充滿歐洲及法國風味。雖然餐廳的大部份菜肴都比較貴，但如果想奢華一次，這應該是不錯的選擇。

下面，我們就來欣賞幾道這家澳門唯一米其林三星餐廳的美食。

一、法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士

畫面中蟹肉色圓桶形的就是鵝肝。被削出來的鵝肝有的橫放，有的豎立，這種展示形態不得不令人贊嘆。此外，鵝肝還加進了恰到好處的煙熏味，正好降低了鵝肝的肥膩感。此道菜作為頭盤算得上合格有余。

二、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇，新薯及荷蘭豆

西班牙黑豚肉煎得恰好，肉質如絲般嫩滑細致，肉香與羊肚菇的幽香相映成趣。有食客在食用三天后仍對黑豚肉念念不忘，可見這道西班牙黑豚如何令人陶醉。

三、餐后甜點

天巢餐廳的飯后甜點為自選搭配。冰淇淋新鮮清淡適口；巧克力花生核桃蛋糕派雖然貌不驚人，卻有著十分細膩的口感；拿破侖酥皮馥香，夾心的奶油忌廉也口感幼滑。

到該餐廳除可享用上等的佳肴外，還可以品嘗這里的法國餐酒。餐廳除少數稀有酒款外，所有餐酒均由英國供應商直接從葡萄園入貨。所以，來這里不品酒，會是一大損失。

餐廳菜單請點擊http://www.grandlisboahotel.com/glweb/menu/rad1.html

餐廳酒單請點擊http://www.grandlisboahotel.com/glweb/winelist/Robuchon_au_Dome_Wine_list.pdf

餐廳通訊方式