晚紅蜜(Saperavi)

典型香氣：深色水果和咸鮮味

起源：

晚紅蜜（Saperavi）是起源于格魯吉亞西南部的一個經典古老紅葡萄品種，現如今其種植區域橫跨格魯吉亞與土耳其交界邊境，在卡特利（Kartli）和卡赫基（Kakheti）都有分布。在17世紀，晚紅蜜在格魯吉亞西部與卡赫基地區得到廣泛種植，卡赫基可謂是該品種的第二片故土。它的常見別名為“Meskheti”。

經確定，晚紅蜜有多個克隆品種，這正表明了該品種具有源遠流長的栽培歷史。同時，它還作為親本培育了許多其他新品種。

品種特征和生長條件：

在格魯吉亞語中，“Saperavi”是“染料”的意思，這正是取義于該品種的深黑表皮。

晚紅蜜抽芽時間中等，是一個晚熟而相對高產的品種。它的耐寒性與耐旱性兼佳。與一般的果肉色淺的品種不用，它的果肉可以得到偏深的粉紅色果汁。

主要種植區域和特色：

格魯吉亞

晚紅蜜最重要的種植區域在格魯吉亞，2004年，該品種在當地的栽培面積達3,693公頃。尤其是在西南部的整個卡赫基地區，該品種得到大量種植，在其中的眾多知名子產區均有分布。

用晚紅蜜釀制的單一品種葡萄酒顏色深邃，酒體飽滿，結構堅挺，酸度和單寧偏高，帶有深色水果與咸鮮風味。酒液初入口稍顯尖銳，但適宜瓶陳，具有巨大的陳年潛力。晚紅蜜也會用于混釀，主要是為了增添顏色與酸度，能得到高品質半甜加強酒與波特酒（Port）。

在海拔較高的涼爽地區，晚紅蜜很難完全成熟，因此釀制得到的葡萄酒會過酸、過分有活力。當地的一些酒莊還會采用傳統方法釀制晚紅蜜葡萄酒，將其置于陶土罐中進行發酵。

其他地區

晚紅蜜在前蘇聯地區有廣泛種植，其中烏克蘭和摩爾多瓦分別種植了1,514和716公頃，俄羅斯有614公頃（2010年數據），阿塞拜疆和亞美尼亞也有一定分布。此外，它在東歐地區也得到一定栽培，2009年，它在保加利亞的種植面積為30公頃。

晚紅蜜個性鮮明，如今在遠在彼岸的澳大利亞也找到了落腳點，許多當地釀酒商都用晚紅蜜生產單一品種葡萄酒。