紅酒巧克力，甜蜜無往不利

很多人認為巧克力風味濃郁，很難與葡萄酒搭配。然而實際上，巧克力的制作工藝與葡萄酒的釀造工藝十分相似，可可豆和葡萄酒幾乎采用相同的酵母進行發酵，因此它很適合與葡萄酒搭配享用。

　　盡管葡萄酒與巧克力之間關系密切，但是葡萄酒與巧克力之間的搭配充滿了變數與冒險，大多數時候同時品嘗葡萄酒與巧克力是不明智的。如果巧克力配上不適合的葡萄酒，那么對味蕾來說簡直是場災難。幸運的是，有些葡萄酒與巧克力之間的搭配會讓你體會到感官上的極致享受。要搭配出美味口感，以下兩個原則需謹記。

原則1：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過巧克力的甜度。否則本來香甜的口味將很快變成發酵的酸味。

　　原則2：謹遵葡萄酒與美食搭配中的“濃配濃，淡配淡”的黃金律令。越是風味濃郁的巧克力，就越適合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力適合搭配風味凝練的仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）。口味較淡的巧克力，可選用酒體輕盈的葡萄酒與之搭配，如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒（Moscato）。

　　另外需注意的是，如果你要嘗試不同口味的巧克力，那么品嘗的順序應該從清淡到醇厚。首先從柔和的白巧克力開始，最后以苦甜參半的黑巧克力結束。

適合搭配巧克力的葡萄酒：黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）口感柔順，單寧細致，最適合用來搭配牛奶巧克力。二者相得益彰，各自的口味都不會被掩蓋。赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）或梅洛葡萄酒（Merlot）適合搭配黑巧克力，風味濃郁的葡萄酒能給黑巧克力帶來果香，而黑巧克力也能軟化葡萄酒中的單寧。仙粉黛葡萄酒能與黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。帶有濃郁果香和辛辣風味的仙粉黛葡萄酒與可可含量較高的巧克力搭配起來格外美味。波特酒（Port）既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。茶色波特（Tawny port）適合搭配牛奶巧克力，而年份波特酒（Vintage port）則適合搭配黑巧克力。（編譯/Suzy）