中法莊園小芒森｜晚收，一場甜蜜的冒險

小芒森（Petit Manseng），源于法國的一個白葡萄品種，主要在法國西南地區種植并被用來釀制甜型葡萄酒。2001年便從法國引進到中國，在懷來的中法莊園葡萄園扎根。超過20年的探索和實踐，成就了獲得無數贊譽的中法莊園小芒森甜白葡萄酒。今年4月在澳門舉辦的首屆“永利臻典——中國葡萄酒大賽”，中法莊園小芒森甜白2018又一舉奪得最佳甜葡萄酒、最佳小芒森及最佳華北葡萄酒三項大獎。

中法莊園小芒森所獲部分獎項 

中法莊園小芒森以延遲采收的方式，讓小芒森成熟的葡萄在枝頭多經歷一個多月的強風和陽光，在果實足夠濃縮后采收。果實中的部分水分被蒸發，使得小芒森的出汁率僅在35%-40%之間，稱得上“液體黃金”。金黃色的酒體，散發出白色花香和柑橘類水果、果脯、蜂蜜甚至紅茶香氣，并伴有礦物質味道。口感協調，尤其漂亮的酸度使得回味清新悠長，是酸甜口味菜肴、藍紋奶酪和各類甜點的絕佳伴侶。

明星品種，天生優秀

釀造晚收型甜酒的葡萄品種需要有極高的抗性。葡萄成熟時期的含糖量高、酸度降低、pH值升高、果皮變軟，因此這個時期也是葡萄抗病性最弱的時候。如果此時天氣較熱或空氣過于潮濕，便需要及時采收以防浸染病害，不可能再繼續等待果實變得集中濃縮后釀造遲采甜型葡萄酒。

小芒森的成熟期較晚，天然糖分和酸度都很高，果皮較厚實且抗病性強，易于管理，可謂天生優秀的遲采型釀酒葡萄。

等待采收的小芒森 

遲采的挑戰

夏季和秋季的溫度、濕度和降水，對釀造遲采型甜酒的葡萄樹而言非常重要，會直接影響到葡萄前期酸度的形成和糖類、風味物質的積累。后期葡萄落葉之后的天氣也非常重要：空氣濕度過高，糖、酸和風味的濃縮就會變緩；空氣濕度過低，濃縮則會過快，葡萄的采收時間必須根據這段時間的天氣情況靈活調整。

中法莊園小芒森通常在11月中下旬、最遲12月初采收。此時最低氣溫已經降至零下，在葡萄樹需要埋土防寒御冬的北方地區是一個不小的挑戰。這種挑戰限制了遲采型小芒森的種植面積。如果種植面積很大，采收和冬剪時間會拉得很長，之后在凍實的土地上進行埋土防寒就會變得非常困難。因此，中法莊園的晚收甜白小芒森產量必須控制，使得“液體黃金”變得更加珍貴。

小芒森采收 

由于遲采小芒森果實中的水分蒸發，其壓榨過程便需要更長時間。常規干白葡萄酒每批壓榨需2-3小時，濃縮的遲采小芒森出汁更慢，每批需要4個多小時進行緩慢壓榨。壓榨出來的果汁糖分通常在37%到40%之間，普通酵母無法完成這個糖分濃度的果汁發酵，必須使用特殊酵母。

遲采小芒森果汁糖分高、酒精度高，酵母在這樣的脅迫環境中需要充足的氮源和其他營養物質。但葡萄汁中的可吸收氮源和營養物質已經在果實濃縮過程中被大量消耗，因此必須時刻注意葡萄汁里營養成分的水平，“協助”酵母完成釀酒工作。

即將結束發酵的小芒森甜白 

與此同時，在遲采小芒森果汁高糖、高酒精度的脅迫環境中，酵母很容易產生比較高的揮發酸，需要釀酒團隊高度關注和精細控制。在這樣的環境中，發酵過程十分緩慢，短則一個半月，長則兩個月以上。精細、耐心、持續關注，是釀造優秀遲采甜型小芒森葡萄酒的最基本前提。

“單一”不“單調”

中法莊園小芒森葡萄園面積小且較為集中，不需要像其他紅葡萄品種一樣，根據不同地塊分出多個批次。酒莊根據壓榨力度、果皮浸漬時間、去梗/帶梗等不同工藝，將小芒森果汁分成多個批次進行發酵，讓單一品種小芒森遲采甜白具有高度的豐富性和復雜度，“單一”而不“單調”。

由于果實遲采失水，小芒森甜白葡萄酒的風味集中而濃縮，它不像常規干白那樣富有新鮮水果的香氣，更多偏向糖漬水果、果醬、紅棗、蜂蜜，并帶有一些香料氣息，層次豐富多變。雖然糖分頗高，但同時有著濃縮的酸度，形成了酸、甜和酒精度的平衡，因此口感復雜而活潑，絲毫不感覺過于甜膩。

品鑒時，余味的長度讓人印象深刻；酒體豐富立體，具有結構，復雜度突出，這使得中法莊園小芒森甜白本身就可以被當作一道精彩的甜品，值得細細品鑒，感受它的奇妙變化。

2017年中法莊園小芒森甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

本文轉載自中法莊園。