大器晚成：那些晚熟的葡萄品種

“故天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。”孟子的這句話教導和激勵了多少身處苦難之中人們，一定要接受苦難的磨礪，不斷提升自己，最終一定能獲得成功。

　　葡萄品種亦是如此，當早熟葡萄品種已經獲得豐收的喜悅，晚熟葡萄品種還在經歷大自然的考驗，在不斷地積聚能量，在等待豐收的那一刻。晚熟葡萄品種大器晚成，但是成就大事業的往往就是這些大器晚成的葡萄品種，細數那些赫赫有名的葡萄酒，大都是晚熟葡萄品種的天下，譬如赤霞珠在波爾多的表現便是最好的證明。

　　赤霞珠，紅葡萄品種之王

　　毋庸置疑的，赤霞珠是當今紅葡萄品種之王，在法國的其他葡萄酒產區及新舊世界的眾多產區均有種植，是世界上種植面積最廣泛的葡萄品種之一，波爾多左岸是赤霞珠最著名的產區。晚熟的赤霞珠必須種植在氣候相對較溫和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克氣候一樣溫和的地區，赤霞珠也有可能無法達到完全成熟的狀態。赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高，皮厚，顏色呈深藍色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。

　　雷司令，寒冷國度的精髓

　　雷司令原產于德國，堪稱世界上最優良細致的白葡萄品種，晚熟，具有極強的抵御霜凍能力。雷司令葡萄糖分的積聚過程非常緩慢，通常它都能夠保持比較不錯的酸度，因而在收獲季節，如果產區的天氣穩定，日照充足，干燥溫暖，雷司令是非常適合晚收的。釀出來的葡萄酒通常都帶有果核類水果和熱帶水果風味，如桃子、杏子、菠蘿和芒果，口感上從干型、半干型，到甜型應有盡有。雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象的塑造起著舉足輕重的作用。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，在德國這個寒冷的國度，雷司令的表現異常優異。

西拉，第二個赤霞珠

　　西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，是一種相對高產的葡萄品種，抗病能力強，果皮顏色深濃，果小皮厚，發芽時間較晚，成熟時間較長，在寒冷地區往往無法完全成熟。采用西拉葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風味。

　　品麗珠，老一輩的“赤霞珠”

　　赤霞珠是由品麗珠與波爾多白葡萄品種長相思雜交而成的，品麗珠很適合在涼爽的內陸氣候條件下生長，如盧瓦爾河中游及黎布爾涅地區。該品種的發芽和成熟均比赤霞珠早一個星期，但是相對于其他早熟葡萄品種來說，成熟時間已經很晚了。與赤霞珠葡萄酒相比，品麗珠葡萄酒顏色較淺，單寧含量較低，成熟時間更早。通常來說，品麗珠葡萄酒酒體在輕盈和適中之間，香氣明顯，果味比赤霞珠更直接，有時帶有一些草本植物香。這種香氣在用未成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒中也很明顯。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

白玉霓，干邑的靈魂

　　到目前為止，白玉霓（Ugni Blanc）是法國種植面積最廣的白葡萄品種。本世紀初，其種植面積與法國霞多麗（Chardonnay）種植面積之比為5:2，但奇怪的是，該品種很少出現在葡萄酒酒標上。實際上，該品種與意大利尤為普遍的特雷比奧羅（Trebbiano）是同一品種。白玉霓葡萄酒口感單薄，酸味十足，產量可觀。與西班牙種植最廣泛的白葡萄品種阿依倫（Airen）一樣（阿依倫是釀制西班牙白蘭地的主要原料），白玉霓在法國干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白蘭地釀酒業中也占據了舉足輕重的作用，其中干邑產區十分依賴該品種，在該產區，白玉霓常被稱為“圣埃美隆（St-Emilion）”。