味而多：不該被遺忘的最佳配角

在波爾多（Bordeaux）葡萄酒的大舞臺上，味而多（Petit Verdot）一直都是充當配角。掩蓋于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的光芒下，味而多似乎常常被人們忽略，然而，在很多頂級名酒中，它卻是不可或缺的角色。那么，經常被遺忘的它，到底有什么閃光點呢？

圖片來源：www.bordeaux.com

味而多是一個起源于法國的紅葡萄品種，其名稱中的“Petit”意為“細小的”，這也正是對該品種果實大小的描述。雖然該品種果實小，但果皮較厚，因此對霉菌有很好的抵抗力，所釀造的葡萄酒也更具單寧感。

說到味而多最大的特點，那應該就是其晚熟的特征了。該品種發芽很早，但成熟卻很晚，有時候甚至比赤霞珠還更加晚熟，因此涼爽氣候下常常會出現無籽的綠果實，釀出的葡萄酒也會帶有一些草本的氣息。但在溫暖氣候下，完全成熟的味而多不僅會展現出獨特的紫羅蘭、薰衣草和丁香花香氣，還會呈現黑莓、李子和藍莓等果味，具有極佳的表現力。

由于其晚熟的特點，味而多曾經在很多產區都被忽視，但近些年釀酒師對這個品種的關注度有所提高。作為混釀的最佳配角，味而多就像我們做菜時需要用的調味品，雖然只需很少量，但是沒有卻不行。它經常與赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多品種混釀，為葡萄酒提供濃郁的水果風味、深邃的顏色以及強勁的單寧。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界國家，味而多也是主角，所釀造的葡萄酒濃郁奔放，大放異彩。接下來就讓我們深入到各個產區，了解更多關于這個品種的知識。

1. 法國

葡萄品種也同人類一樣，一生總會經歷無數次起起落落。味而多起源于法國，曾是許多酒莊的主要葡萄品種，然而由于晚熟的特征加之法國相對涼爽的氣候條件，該品種往往不能完全成熟，出產的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品種替代。到1988年時，味而多在法國的種植面積僅剩下338公頃。不過，近些年隨著栽培技術的成熟以及全球氣候變暖，味而多在法國的種植又呈現出上升態勢。

在法國，味而多主要被用于混釀，在樂夫波菲莊園（Chateau Leoville Poyferre）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、寶馬莊園（Chateau Palmer）和拉拉貢莊園（Chateau La Lagune）某些年份的紅葡萄酒中，味而多會占有較高的比例，用來為赤霞珠和梅洛提供更加復雜的口感。

2. 西班牙

由于西班牙氣候比法國更加溫暖，味而多在這里能夠很好地成熟，因此在很多產區都有種植。與法國不同的是，這里的釀酒師更傾向于用味而多釀制單一品種葡萄酒，所釀制的葡萄酒除了品種自身帶有的深顏色、高單寧特征外，還富有肉感且帶有黑色水果、黑胡椒、甘草和泥土礦物的氣息。

3. 意大利

意大利的味而多主要集中在托斯卡納（Tuscany）的瑪爾瑪產區（Maremma），在超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒中較為常見，大部分情況下都是混釀角色。但也有少量的酒莊會釀制單一品種味而多，成酒顏色濃郁，會具有泥土、石墨和黑色漿果的香氣，風味奔放，單寧含量高。

4. 澳大利亞

在以炎熱氣候為主的澳大利亞，味而多十分受歡迎。該品種各主要種植在河地（Riverland）、濱海沿岸（Riverina）和墨累河岸地區（Murray Darling），在其他產區也有種植。澳大利亞的味而多常會用于單一品種葡萄酒的釀制，成酒口感飽滿、柔順，帶有黑李子和黑櫻桃的風味，有些葡萄酒還會展現出清新的紫羅蘭花香及甜美的香草香氣。

5. 美國

在美國，味而多主要種植在加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington），用于梅里蒂奇（Meritage）這種波爾多混釀風格的葡萄酒。但現在越來越多的生產商開始釀造單一品種味而多，他們會將葡萄酒放置在橡木桶中熟成20-30個月以柔化其單寧，釀成的葡萄酒通常也帶有濃郁的黑色水果、紫羅蘭、香料及香草的氣息。

6. 智利和阿根廷

智利和阿根廷出產的味而多帶有黑莓、成熟黑醋栗以及干草本的氣息，其中智利的味而多草本氣息更濃郁，酸度也更高一些。智利的空加瓜谷（Colchagua Valley）、邁坡谷（Maipo Valley）以及阿根廷的門多薩（Mendoza）和優克谷（Uco Valley）都可以找到味而多的蹤跡。

由于味而多葡萄酒普遍具有較高的單寧結構，因此可以與風味豐富的紅肉類食物搭配。燒烤、燉牛肉、烤羊排以及野味的強勁口感、蛋白質與脂肪都與其單寧很好地結合，令人回味無窮。

雖然常做配角，但味而多也是最佳的配角。如今，味而多越來越多地受到釀酒師的關注，其潛力也逐漸展露，就讓我們拭目以待它今后在葡萄酒舞臺上的表現吧。（文/Crystal）