味而多在波爾多混釀中扮演什么角色？

在波爾多（Bordeaux），以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）主導的混釀葡萄酒也離不開一些角色品種的發揮。其中有一個品種，它所占的比例尤為有限，但其作用卻不容小覷，這個品種便是味而多（Petit Verdot）。

味而多起源于法國，但在這里卻幾乎沒有見過單一品種的味而多紅葡萄酒。這是因為在波爾多大多數葡萄園中，僅有少數年份里這個品種才能完全成熟。所以這個品種經常作為配角出現在左岸（Left Bank）梅多克（Medoc）的混釀酒中，比例通常不超過10%。它在混釀中扮演著以下的角色：

增加色澤

“Petit”的意思是“細小的”，這也是味而多的真實寫照。它果實小，但果皮較厚，所以釀造的葡萄酒色澤深沉，可以為混釀葡萄酒增加色澤。

提供單寧

因為味而多果皮較厚，所以單寧含量也比較多，可以為混釀酒提供更多充沛強勁的單寧。

貢獻風味

與老大哥赤霞珠一樣，味而多比較晚熟，有時候甚至比赤霞珠更加晚熟。它發芽比較早，成熟卻很晚，所以有充足的時間發展成熟。在理想的條件下，完全成熟的味而多不僅會有黑莓、黑李子等黑色水果的香氣，還會有紫羅蘭、薰衣草與香料的氣息，能為混釀酒帶來更多復雜的風味。

近年來，該品種在梅多克得到更多重用，逐漸地代替品麗珠（Cabernet Franc）成為釀酒時的第三選擇。玫瑰山莊園（Chateau Montrose）的CEO埃爾韋·貝朗（Herve Berland）曾表示，只要有可能，他都會盡量使用味而多，因為該品種能夠帶來香料的氣息。它就像牛排中的黑胡椒粒，沒有它，牛排就不是原來的味道。就算它比例很小，你也能感受到這種差別，非常明顯。（文/Shirley）