嬌俏小公主，任性黑皮諾

黑皮諾（Pinot Noir）經常被人們稱作“嬌貴的小公主”，因為它對生長環境的要求非常高，被公認為是最挑剔、最難以照料的葡萄品種。但這些人力物力的耗費是物有所值的，因為使用優質黑皮諾釀制出的葡萄酒優雅精致，擁有極佳的陳年潛力。本文將帶大家來了解一下這個嬌俏的小公主，為黑皮諾葡萄酒的選購提出一些建議。

1. 黑皮諾的基本介紹

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

黑皮諾的種植歷史悠久，早在羅馬時代之前，勃艮第（Burgundy）地區就種植了這一品種，并出產了世界上最令人稱道的黑皮諾佳釀。黑皮諾葡萄酒一般使用單一葡萄園的葡萄釀制，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細微的風土差別，也有可能對果實質量產生巨大的影響，進而影響成酒的品質。所以，很多人都說，黑皮諾是最能表現葡萄園風土個性的品種之一。

黑皮諾成長環境的要求較高，適宜種植在氣候較為寒冷的產區，偏好石灰質黏土土壤。這種品種抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒，葡萄產量小且不穩定。它屬早熟型品種，在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。可以說，黑皮諾是主要國際紅葡萄品種中最需要人們細心照料和培育的品種。

正因為其對生長環境的嚴苛要求，黑皮諾的產量和種植面積遠不如其他國際品種。即便如此，除勃艮第外，也有一些非常不錯的黑皮諾產區，如美國的俄勒岡州（Oregon）和加利福尼亞州（California）、新西蘭的中部奧塔哥（Central Otago）、德國的法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）、阿根廷尼格羅河（Rio Negro）河岸的新葡萄種植區。

2. 黑皮諾的風味特征和配餐

黑皮諾大多被用來釀制干型的紅葡萄酒，年輕時果味充沛，散發出草莓、櫻桃、覆盆子和黑莓等的典型芳香。經過橡木桶熟化的黑皮諾葡萄酒會散發出肉桂、丁香、煙熏和煙草等溫和的香料氣息。陳年后（尤其是瓶陳后），酒中又會帶有泥土、草本、蘑菇、皮革和野味等陳年風味。優質的黑皮諾葡萄酒既可在年輕時飲用，又有著不錯的陳年潛力。

黑皮諾葡萄酒酒體較輕，果香馥郁，酸度充沛，單寧絲滑，因而能和很多食物搭配飲用。黑皮諾葡萄酒被認為是最適合與奶油汁、香辣調味料等食品搭配的葡萄酒之一，與豬肉、家禽肉、牛肉、培根肉、奶酪、巧克力、魚肉、羊肉、蘑菇、新鮮草本和野味等搭配都非常經典。

3. 黑皮諾葡萄酒的選購

每個人的需求不同，最適合的葡萄酒也不一樣。從陳年潛力上來說，如果你想要選擇可以用來珍藏的黑皮諾葡萄酒，勃艮第特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的黑皮諾葡萄酒就是最好的選擇，尤其是熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等夜丘（Cote de Nuits）等產區的頂級葡萄酒。美國俄勒岡、加州的一些頂級黑皮諾紅葡萄酒也非常值得陳年。

2013年柏恩斯坦（瑪茲-香貝丹特級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

如果對葡萄酒的價格比較關注，你可以將目光轉向勃艮第一些不那么知名的紅葡萄酒產區，如勃艮第的夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），這些地方不像伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘那么有名，價格也會相對低一些，認真挑選也能選到一些性價較高的酒款。另外，你也可以選擇一些價格比較適中的俄勒岡、加州或新西蘭的黑皮諾葡萄酒。

從風格上來說，舊世界的黑皮諾紅葡萄酒風格更為清淡精致，酒體更輕；新世界更為溫暖，產出的黑皮諾紅葡萄酒酒體更為豐滿，果香更為充沛。新西蘭的中部奧塔哥氣候溫暖、光照充足，葡萄成熟度高，因此出產的黑皮諾葡萄酒顏色比世界其他產區都要深濃，單寧更為強勁，喜歡這種風格的葡萄酒就一定不要錯過。

一般來說，購買黑皮諾紅葡萄酒的可能會花費比其他同等質量紅葡萄酒更多的資金，這不僅是因為黑皮諾葡萄在種植過程中需要投入更多的人力物力，也因為供需關系的影響——黑皮諾的產量比其他國際流行品種低。但是只要酒好，只要能喝得開心，相信對酒友們來說都是物有所值的。（文/Olivia）