黑馬：澳大利亞的慕合懷特

慕合懷特（Mourvedre）是一種源于西班牙的紅葡萄酒品種，在澳大利亞通常被稱為“Mataro”。1832年，詹姆士·布思比（James Busby）從法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區將慕合懷特帶到澳大利亞，此后該品種在澳大利亞的種植范圍越來越廣。特別是南澳的克萊爾谷（Clare Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和巴羅薩谷（Barossa Valley），十分適合慕合懷特生長。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

在澳大利亞，人們將慕合懷特稱為“勤勞的馬”，它品系優異，釀造出來的葡萄酒品質完完全全像是一匹純種馬般優秀。慕合懷特很容易種植，喜愛溫暖的環境，一般用于歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）混釀中。雖說慕合懷特單一品種葡萄酒并不常見，但絕對值得嘗試——它口感無比豐富，極具個性。雖然多年來赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）掩蓋了它的光芒，但越來越多的年輕釀酒師都認為慕合懷特潛力無限，會成為澳洲葡萄酒界的一匹黑馬。

提姆·史密斯（Tim Smith）是一名澳洲釀酒師，他認為慕合懷特葡萄酒獨具森林地表、野味、姜餅、中國五香粉和咸鮮的特征，血骨錚錚，富有嚼勁，帶有麝香氣息。此外，在慕合懷特葡萄酒中人們幾乎可以聞到所有的果香：藍莓、黑莓、覆盆子、櫻桃和李子等等，甚至還會有紫羅蘭和薰衣草的特殊香氣。經過陳年后，慕合懷特葡萄酒會發出皮革、太妃糖和馬廄的味道。所以簡單來說，慕合懷特葡萄酒風格強勁，口感無比豐富，極具深度和廣度，可謂集萬千風華于一身。只是如今世界釀酒技術越來越趨同，不少釀酒師沒有耐心去發掘慕合懷特的獨特之處。

或許因為較少人欣賞慕合懷特獨特的美，提姆·史密斯說“慕合懷特是為具有強烈好奇心與求知欲的人而生的”。這些對慕合懷特感興趣的年輕釀酒師被稱為“傾聽葡萄酒細語的人”。這些人有充足的時間，有強大的耐心和愿意嘗試的意愿。亞博·吉本森（Abel Gibson）就是這樣一個人，他曾在奔富酒莊（Penfolds Winery）、思賓悅酒莊（Spinifex Wines）和查爾斯莫頓酒莊（Charles Melton）工作，將慕合懷特視為最愛。“這種葡萄酒極具森林地表特征，有些桀驁不馴，展示出野性的一面。它草本和野味的特征與食物極為搭配。與風格奔放的西拉相比，慕合懷特顯得低調內斂，一開始你感受不到它強大的單寧，但過幾秒鐘，整個口腔已被單寧攻陷。”

沒錯，慕合懷特是一匹被忽視的純血馬，它低調但從不放棄自己的個性與風格，只是需要賞識它的伯樂來展示出它最好的品質。這種葡萄品種不適合膽小的人，不管是釀酒師、酒農還是葡萄酒愛好者。如果你愛冒險，愿意為慕合懷特賭一把，那么它絕對不會讓你失望。如今一批新潮釀酒師已經大膽地走在了發掘慕合懷特特性的道路上，相信澳洲葡萄酒的未來會因為慕合懷特散發出與眾不同的光芒。（文/Peggy）