仙粉黛(Zinfandel)

典型香氣：黑色水果、果干和甘香料

　　起源：

　　仙粉黛與普里米蒂沃的淵源

　　仙粉黛（Zinfandel）起源于克羅地亞的達爾馬提亞（Dalmatia）地區中部，其最原始的名字應該是“Tribidrag”。而今人們更熟悉的名字則是仙粉黛以及普里米蒂沃（Primitivo），前者聞名于美國加利福尼亞（California），后者多用于意大利南部的普利亞（Puglia）。

　　關于仙粉黛如何到達美國并得到廣泛種植這一話題，人們有著眾多推測。有一小部分人錯誤地認為仙粉黛是美國本地品種，另一些人認為仙粉黛是在19世紀50年代由一位匈牙利移民帶來的。然而，歷史學家查爾斯·L·蘇里文（Charles L Sullivan）于2003年證實，仙粉黛最初是由奧地利帝國的國王從維也納（Vienna）的熊布朗宮（Schonbrunn）帶到美國的。當時，仙粉黛只是一個無名品種。直到19世紀20年代，長島（Long Island）的一位葡萄農，喬治·吉布斯（George Gibbs）首次將該品種引入他的培育所；1829年，長島的另一間培育所正式以“Zinfardel”的名字將該品種記錄在冊。后來也陸續出現過“Zinfendal”、“Zinfindal”等不同拼寫，現在使用的“Zinfandel”首次出現在1852年并被官方認可得以流傳下來。

　　同屬一個品種的普里米蒂沃在意大利普利亞的最早記錄則是在1799年，一位牧師兼業余農學家的農場記錄中提到，他在自己的葡萄園中發現了一個早熟的葡萄品種并將其命名為“Primativo”，意為“最先成熟”。隨后，其他葡萄農也開始種植普里米蒂沃，并將該品種傳播到普利亞大區的其他地區。在1860年前后，該品種的名字拼寫正式更正為“Primitivo”。

　　20世紀60年代以前，仙粉黛和普里米蒂沃都分別在各自的產區發展，毫無交集。直到1967年，一位來自美國農部農業研究院（ARS）的植物病理學家，奧斯丁·戈欣（Austin Goheen）在拜訪普利亞的葡萄園時，偶然品嘗到了由普里米蒂沃釀造的葡萄酒，發現其風味與仙粉黛非常相像，之后他要求到葡萄園里參觀，并驚奇地發現兩者的植株長得幾乎一模一樣。奧斯丁隨即將普里米蒂沃的樣本運回美國進行研究。隨后，在還沒有現代DNA檢測技術的1975年，韋德·沃爾夫（Wade Wolfe）通過檢測功能酶證實這兩個品種享有相同的酶圖譜，由此推斷兩者為同一品種。

　　隨后，普利亞的酒商們看到了商機，開始將普里米蒂沃葡萄酒貼上仙粉黛的標簽銷往美國，嚴重影響了美國本土仙粉黛葡萄酒的發展。這一事件被人們稱為“仙粉黛戰爭”（Battle of Zinfandel）。1985年，美國煙草和武器管理局（Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms）發布法令稱：由于缺乏直接證據證明兩個品種的關系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作為別名。1994年，DNA檢測才終于確認普里米蒂沃就是仙粉黛。因此，歐盟在1999年認可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒標上使用仙粉黛一名。不過美國對此表示了不滿并提起訴訟，雙方至今仍未達成統一意見。

　　仙粉黛的真正起源

　　20世紀70年代中期，奧斯丁在發現仙粉黛與普里米蒂沃的關系后，曾咨詢過巴里大學（University of Bari）的佛朗戈·蘭博提（Franco Lamberti）教授。蘭博提教授曾到訪克羅地亞的葡萄園，研究過當地的葡萄品種，他提出該葡萄品種的起源或許就在達爾馬提亞地區。在隨后的研究中，普拉瓦茨馬里（Plavac Mali）被誤以為是仙粉黛，并因此引起了第二波“仙粉黛戰爭”。

　　2001年，加州大學戴維斯分校（UC Davis）的卡羅爾·梅雷迪恩（Carole Meredith）與另外兩位學者在通力研究后終于找到了仙粉黛在克羅地亞的真正起源：斯普利特（Split）北部的一個葡萄園里有一種名為“Crljenak Kastelanski”的葡萄，其DNA樣本與仙粉黛相同。隨后的2002年，他們在斯普利特南部的葡萄園也發現了該品種，它在當地的名字為“Pribidrag”。

　　2011年，通過一種特殊的DNA檢測技術，人們發現了該品種最早是以“Trigidrag”的名字出現。這個葡萄品種最早出現在15世紀，16世紀時于斯普利特廣泛種植，現在已經找不到活的植株了，只剩下實驗室里的植物標本。

　　在克羅地亞進行品種起源的調查時，人們意外發現“Tribidrag”與普拉瓦茨馬里或許存在親子關系，而2004年的DNA檢測也證實，普拉瓦茨馬里是“Tribidrag”與多布里契奇（Dobricic）自然雜交的后代。同一檢測還證明“Tribidrag”與達爾馬提亞地區的另外4個本地品種存在親子關系。“Tribidrag”與這些品種的密切關系從側面再次證明了該品種原生自克羅地亞。

　　品種特征和生長條件：

　　仙粉黛是一種高產、中晚熟的葡萄品種，適宜種植于貧瘠、排水性好的土壤。其果串較大，排列緊湊，同一果串中常出現成熟度不均的現象，對灰霉病比較敏感。而種植于意大利的普里米蒂沃果串更多，但果串上的果實相對較少也更小，對灰霉病沒那么敏感。

　　主要種植區域和特色：

　　北美

　　美國加州無疑是仙粉黛表現最出色的地區，其葡萄酒的產量和質量都首屈一指。2008年的數據顯示，仙粉黛在美國的種植總面積為20,377公頃，僅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在加州，仙粉黛多年來都是種植面積最大、最受歡迎的葡萄品種。然而由于其密集的果串，葡萄農們要非常留心各種病蟲害和真菌疾病的潛在威脅。2008年時，曾有將近8,000公頃的仙粉黛葡萄感染卷葉病毒，成熟期延緩，導致這批仙粉黛只能用于釀造桃紅葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。

　　雖然赤霞珠曾一度奪取人們的注意力，但酒體飽滿、色澤深濃的仙粉黛紅葡萄酒依然迎來了復興。仙粉黛葡萄酒的果香比赤霞珠葡萄酒更為充沛，人們在漸漸厭倦了赤霞珠強烈的香料風味和漿果香之后，又重拾了對仙粉黛的喜愛。山脊酒莊（Ridge Vineyards）釀造的仙粉黛葡萄酒尤為出名，其釀酒所用仙粉黛大多出自老藤，并在頂級的美國橡木桶中陳釀。酒莊最好的仙粉黛葡萄酒可以陳釀數十年，發展出極為復雜的風味。加州的老藤仙粉黛大多分布在索諾瑪縣（Sonoma County）和納帕谷（Napa Valley）等地，是當時由意大利移民帶過來的。

　　仙粉黛在俄勒岡（Oregon）也有種植，且由于其在加州名聲甚大，美國幾乎每個州都有出產仙粉黛葡萄酒（有些地區只是裝瓶而并未種植仙粉黛）。此外，加拿大的不列顛哥倫比亞（British Columbia）和西部地區，以及墨西哥等地也均有種植。

　　意大利

　　1990年的數據顯示，由于歐盟的政策鼓勵，普里米蒂沃（即仙粉黛）在意大利的總種植面積高達17,000公頃，幾經起落，該品種現在在意大利的種植面積為12,234公頃左右。雖然種植面積減少，但普里米蒂沃擺脫了僅作為廉價酒混釀品種的地位，真正贏得了自己的聲譽。最好的普里米蒂沃葡萄酒產自普利亞，那里的氣候環境非常適合葡萄的生長，釀造的葡萄酒擁有馥郁的果香和飽滿的酒體。在曼杜里亞（Manduria）產區內，有一批老藤普里米蒂沃，生長在覆蓋石灰石的紅壤上，它們釀得的葡萄酒具有最復雜的結構。在焦亞-德爾科萊（Gioia del Colle）高海拔地區的普里米蒂沃葡萄酒風格則更為優雅。所有風格的普里米蒂沃葡萄酒都有一個共同的特點，即高酒精度。

　　其他國家

　　由于證實了仙粉黛、普里米蒂沃和“Crljenak Kastelanski”的關系，該品種在克羅地亞的種植量從最初的22株葡萄樹擴大到超過200,000株。受到美國仙粉黛葡萄酒的利益驅使，黑山、馬其頓和以色列等國家也紛紛從意大利引進普里米蒂沃葡萄。

　　在澳大利亞，仙粉黛因其耐熱、耐干旱的特性受酒商們喜愛，種植地域也從澳大利亞西部的曼達岬（Cape Mentelle）擴展到了南澳地區。南非釀造的仙粉黛葡萄酒比加州風格更加輕盈。在法國，只有少數酒商會釀造仙粉黛單一品種葡萄酒，其一般用于混釀中增添果香。