仙粉黛葡萄酒指南

說起美國葡萄酒，就不得不說仙粉黛（Zinfandel）了。曾幾何時， “White Zinfandel” (仙粉黛桃紅)旋風席卷全美乃至全球，不過近年來隨著人們口味的轉變，仙粉黛干紅葡萄酒正贏得越來越多人的青睞。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

一、仙粉黛的主要產區

　　目前，全球約有71,000英畝的土地種植有仙粉黛（Zinfandel），其中：

　　美國：約50,300 英畝，主要分布在帕索羅布爾斯（Paso Robles）、索諾瑪縣（Sonama）、納帕谷（Napa Valley）、洛迪（Lodi）以及阿瑪多縣（Amador County）等。

　　意大利：約20,000英畝，主要分布在普利亞（Puglia）。

　　二、仙粉黛葡萄酒

　　總的來看，仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。而與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更淺，其酒體卻如黑皮諾（Pinot Noir）一般輕盈，不過由于仙粉黛干紅葡萄酒中丹寧含量適中而且酸度高，因此其嘗起來會非常宏大。一般來說，大多數仙粉黛干紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水平。由于高酒精含量會帶來油質口感，因此仙粉黛干紅的風格更顯大膽。至于理想的侍酒溫度，仙粉黛干紅葡萄酒在17℃左右飲用為佳，而仙粉黛桃紅酒則最好在12℃時飲用。

　　1、仙粉黛干紅葡萄酒

　　果味：覆盆子、黑櫻桃、黑莓、藍莓、黑醋栗、烏梅、葡萄干、無花果、杏子、蔓越莓以及果醬等。

　　其他：甘草、八角、煙熏味、黑胡椒、草果等。

　　陳年后香氣：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、煙草以及新鮮的木屑味等。

　　酸度：中等或中高

　　丹寧：中等或中高

　　相似品種：歌海娜（Grenache）、普拉瓦茨馬里（Plavic Mali）、黑曼羅（Negroamaro）、 萊姆貝格（Lemberger）、桑嬌維薩（Sangiovese）、巴貝拉（Barbera）和古諾瓦茨（Counoise）等。

　　別稱：意大利的普里米蒂沃（Primitivo）、克羅地亞的卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）等。

　　混釀或調配：在加州，仙粉黛有時會于赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）等混釀或調配。而在意大利，普里米蒂沃則常與當地的另一葡萄品種黑曼羅混釀或調配。

　　2、仙粉黛桃紅葡萄酒

目前將近85%的仙粉黛葡萄酒都是桃紅酒，其清爽的口感和濃郁的果味令許多人魂牽夢繞，而其低酒精含量（9-10% ABV）、低熱量（每6盎司僅125卡路里）以及甜美口感更是令許多人趨之若鶩。不過，盡管仙粉黛桃紅酒口感很好，但是大多數都缺乏仙粉黛干紅那樣的復雜性。

　　三、仙粉黛葡萄酒的餐酒搭配

由于仙粉黛紅葡萄酒口感偏于甜美，因此非常適合搭配五香燒烤類美食和咖喱美食。淋著濃郁咖喱汁的日式炸豬排是仙粉黛葡萄酒的最經典搭配，其濃郁的香料氣息與可口的甜味非常能印襯仙粉黛的氣質。

　　肉類：仙粉黛葡萄酒可以搭配一些肉質較松的肉類，如鵪鶉肉、火雞肉、豬肉、培根、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配燒烤紅肉以及烤羊腿等。

　　香料類：姜、蒜、迷迭香、咖喱、姜黃、丁香、肉豆蔻、肉桂、香草、可可、黑胡椒、香菜、茴香和藏紅花等。

　　奶酪類：硬質及風味濃郁的牛奶和羊奶奶酪較適合仙粉黛葡萄酒的風味，比如曼切戈奶酪（Manchego）、切達干酪（Bandage-Wrapped Cheddar）和Trentingrana等。

　　菜蔬類：風味濃郁的蔬菜也能凸顯出仙粉黛的果味，比如烤西紅柿、紅椒、洋蔥、烤南瓜、杏仁、桃子、蔓越莓、烤蘋果以及甜菜。

　　四、選購仙粉黛葡萄酒的注意事項

　　1、關注酒精含量

　　酒體較為輕盈的仙粉黛其酒精含量約在13.5%ABV左右，而酒體宏大，濃香撲鼻的仙粉黛的酒精含量則在16%ABV左右。

　　2、關注產地

　　加州很多子產區都出產非常不錯的仙粉黛葡萄酒。不過，當前最受歡迎的酒大多都來自納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣的干溪谷（Dry Creek Valley）和俄羅斯河谷（Russian River Valley）以及洛迪（Lodi）等地。

　　3、關注高海拔產地

　　高海拔產區的仙粉黛擁有更加可口的濃郁風味，比如豪威爾山（Howell Mountain）和埃爾多拉多縣（El Dorado County）等。（Wine-folly）