侍酒大師告訴你西拉和設拉子的不同

從基因層面上看，西拉（Syrah）和設拉子（Shiraz）并無不同。西拉（下文都以此名指稱葡萄品種）原產自法國羅訥河谷（Rhone Valley），法國人稱其為“Syrah”，之后卻在新世界產區，尤其是澳大利亞，大放異彩。由于澳大利亞西拉葡萄酒在歐洲葡萄酒市場上的大受歡迎，其酒標上用來表示“Syrah”的“Shiraz”得以被消費者接受，并最終廣為人知。但不知情的人總會疑問，西拉和設拉子有何不同？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

要解答這個疑問，首先要看葡萄本身。西拉是一種對環境非常敏感的葡萄品種，因此，在不同環境種植的西拉，其表現出來的個性就會有所不同。這就是為什么在澳洲種植的西拉最后變成了今天為人熟知的設拉子。

　　那為什么西拉在澳洲才變成設拉子，而不是在美國加利福尼亞或者南非？讓我們先了解一下葡萄的生長。當葡萄果實進入轉色期時，果皮顏色由青綠向紫黑發展，風味和糖分增多，這時，葡萄的個性逐漸呈現。這一時期對西拉至關重要，期間，西拉果實會發展出獨特的胡椒的辛香和風味。不過，由于不同環境因素，如土壤、氣候、空氣濕度等，都會對西拉的個性造成影響，所以，澳洲西拉之所以變成如今的設拉子，是因為澳洲的環境十分契合西拉的個性，能夠幫助西拉充分解放天性。

　　相較法國、意大利、西班牙、美國和新西蘭等產區，澳洲的西拉紅葡萄酒更具深度和廣度。澳洲相對更溫暖的天氣造就了其更為飽滿的酒體，酒液中的果味更為成熟濃郁，并呈現黑胡椒的香調。因此，個性十足的澳洲西拉最終獲得了“設拉子”這一盛名。雖然有研究聲稱設拉子可能是澳洲白人稱呼西拉的方言，但是，誰在乎呢？如今，世人說到澳洲葡萄酒，設拉子紅葡萄酒無疑是不能不提的。（改編/Lawrence）